作者bnpp (上魚)
看板baking
標題[問題] 麵包裡的臭味
時間Thu Oct 15 22:42:41 2015
大家好
我是麵包烘培新手
最近在家試作水波爐螺旋麵包以及網路上的類似款餐包
烤好之後 吃起來覺得麵包裡有個臭味很臭
放涼以後臭味減少 但是還是些微
想問看看大家有過類似經驗嗎？那是什麼造成的？
我使用的都是乾酵母放在溫牛奶裡面幾分鐘後才開始揉麵團
會跟這個步驟有關嗎？
謝謝大家………>< 希望有人知道我在說什麼
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1F：→ Junchoon: 有配方嗎? 10/15 23:14
3F：→ cacabadger: 麵粉以前用過嗎?酵母呢?是過度發酵的酸味嗎@@? 10/15 23:18
4F：推 kaokaocathy: 雞蛋不新鮮？ 10/15 23:19
5F：→ bearq258: 你是手揉還是機器打？ 做麵包溫度也是關鍵 10/15 23:20
6F：→ bearq258: 蛋先拿掉改成水分60g 如果是機器打牛奶用冰就好 10/15 23:21
7F：→ Junchoon: 一般的速發酵母都不需要泡溫水了... 10/16 00:02
8F：→ bnpp: 我是一般酵母，手揉麵團，嗯………麵粉的確沒用過，我再把 10/16 00:07
9F：→ bnpp: 雞蛋換水看看好了 10/16 00:07
10F：→ in09: 所有的食材不管過期沒,使用前最好都聞一下比較保險 10/16 06:44
11F：→ bearq258: 牛奶不合適放到室溫因蛋白質容易腐敗。手揉更慘 10/16 19:09
12F：→ bearq258: 人手上一堆細菌、初次發酵手揉的麵團溫度控制在27度才對 10/16 19:11
13F：→ bearq258: 初次基本發酵溫度高於30度之後 醋酸桿菌會快速上升 10/16 19:12
14F：→ bearq258: 基礎發酵是做麵包基本知識 可以爬文一下 10/16 19:12
15F：→ bnpp: 嗯………謝謝 趕快來補知識 10/17 10:52