作者bnpp (上鱼)
看板baking
标题[问题] 面包里的臭味
时间Thu Oct 15 22:42:41 2015
大家好
我是面包烘培新手
最近在家试作水波炉螺旋面包以及网路上的类似款餐包
烤好之後 吃起来觉得面包里有个臭味很臭
放凉以後臭味减少 但是还是些微
想问看看大家有过类似经验吗？那是什麽造成的？
我使用的都是乾酵母放在温牛奶里面几分钟後才开始揉面团
会跟这个步骤有关吗？
谢谢大家………>< 希望有人知道我在说什麽
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1F：→ Junchoon: 有配方吗? 10/15 23:14
3F：→ cacabadger: 面粉以前用过吗?酵母呢?是过度发酵的酸味吗@@? 10/15 23:18
4F：推 kaokaocathy: 鸡蛋不新鲜？ 10/15 23:19
5F：→ bearq258: 你是手揉还是机器打？ 做面包温度也是关键 10/15 23:20
6F：→ bearq258: 蛋先拿掉改成水分60g 如果是机器打牛奶用冰就好 10/15 23:21
7F：→ Junchoon: 一般的速发酵母都不需要泡温水了... 10/16 00:02
8F：→ bnpp: 我是一般酵母，手揉面团，嗯………面粉的确没用过，我再把 10/16 00:07
9F：→ bnpp: 鸡蛋换水看看好了 10/16 00:07
10F：→ in09: 所有的食材不管过期没,使用前最好都闻一下比较保险 10/16 06:44
11F：→ bearq258: 牛奶不合适放到室温因蛋白质容易腐败。手揉更惨 10/16 19:09
12F：→ bearq258: 人手上一堆细菌、初次发酵手揉的面团温度控制在27度才对 10/16 19:11
13F：→ bearq258: 初次基本发酵温度高於30度之後 醋酸杆菌会快速上升 10/16 19:12
14F：→ bearq258: 基础发酵是做面包基本知识 可以爬文一下 10/16 19:12
15F：→ bnpp: 嗯………谢谢 赶快来补知识 10/17 10:52