作者windfly (風霏)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕又失敗了！
時間Tue Oct 6 00:12:53 2015
我的戚風蛋糕經歷多次失敗後，今天還是以失敗收場！
放張烤時照，如下：
http://miupix.cc/pm-Y6NE8M
放張成品斷面照，如下：
http://miupix.cc/pm-8XRGZ7
問題如下：
一、蛋糕底凹陷。
二、口感濕潤，不蓬鬆。
模具我用不沾鍋（底放烘培紙），
照片中是以三顆蛋的份量製作。
烤箱溫度前10分鐘上下火170度，後30分鐘上火125，下火150。
想問問各位失敗因素有哪些？
問題一我猜底部凹陷是因為鋪烘培紙的因素，不知是否？
問題二能請各位給個建議嗎？
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1F：推 finis: 戚風要用防不沾模具~銀色的那種,戚風需要倒扣,底部放紙倒扣 10/06 00:16
2F：推 felicia828: 我不會用不沾的欸...這樣會讓麵糊沒地方抓著向上 10/06 00:17
3F：→ finis: 時就整個掉下來了 10/06 00:17
4F：→ talesr: 打發的情形如何? 還有 後30分鐘的溫度好低啊 10/06 00:19
5F：→ windfly: 抱歉，是防不沾鍋！ 10/06 00:25
6F：→ windfly: 後面溫度調低是因為頂部膨脹到開裂，才想試試調低溫度>< 10/06 00:26
7F：→ windfly: 確定蛋白已打發。 10/06 00:27
8F：→ ja11s4o1n7: 戚風會裂蠻正常的啊.... 10/06 00:53
9F：推 chestersun: 底火太高，底部會凹陷 10/06 07:30
10F：推 chestersun: 底部建議用烤盤，這樣可以降底火的溫度 10/06 07:32
11F：推 cutecoffee: 看起來還不賴啊!蛋白打發時候已經到乾性發泡了嗎? 10/06 08:33
12F：→ windfly: 打到像奶油，打蛋器拉起有老鼠尾巴狀，底部凹陷不是烘培 10/06 08:37
13F：→ windfly: 紙造成底部無摩擦力回縮嗎？ 10/06 08:39
14F：→ windfly: X原本很膨，倒扣後底部回縮，造成蛋糕體沒有蓬鬆感，且 10/06 08:42
15F：→ windfly: 雖有蛋糕味蛋內部仍稍稍濕潤 10/06 08:43
16F：推 hangten777: 底部不要放烘焙紙 戚風就是要讓他抓住模具長大的 10/06 09:41
17F：→ hangten777: 後面烤溫的確有點低 你一開始就用150/170烤烤看 10/06 09:44
18F：推 kpier2: 咕狗「戚風蛋糕失敗的六大真相」 10/06 09:49
19F：→ windfly: 有查過了，所以戚風是否只能使用特有模具才能成功？ 10/06 09:52
21F：→ kaokaocathy: 這個影片教學很有幫助，我學到很多 10/06 09:57
22F：→ kaokaocathy: 這兩次的戚風蛋糕也很完美，你可以參考 10/06 09:57
23F：→ kaokaocathy: 如同推文所說，戚風一定不能用不沾模 10/06 09:58
24F：→ kaokaocathy: 底部不能有烘焙紙 10/06 09:58
25F：→ kaokaocathy: 底部凹陷也有可能是底火太高 10/06 09:59
26F：→ kaokaocathy: 可再多加個烤盤在底部防止溫度太高 10/06 09:59
27F：→ windfly: 真詳細，晚上試試！改用這溫度、配方及模具^_^謝謝 10/06 11:13
28F：→ neveneve: 材料除了三顆蛋，其他東西的份量呢？參考誰的食譜做的？ 10/06 13:46
29F：→ neveneve: 蛋白打到老鼠尾巴狀？這尾巴很長嗎？ 10/06 13:47
30F：→ neveneve: 戚風裂了是正常的！！ 10/06 13:48
31F：→ neveneve: 放涼脫模後，若烤的正常，把底部朝上擺，就是平的啦 10/06 13:49
32F：→ windfly: 原料比例：蛋3顆，麵粉牛奶各45g,糖75g,油28g,沒玉米粉 10/06 14:19
33F：推 michelle07: 看第2張圖頂部也是凹的@@?因為烘焙紙在下面,我用布丁 10/06 19:41
34F：→ michelle07: 烤皿烤過也成功,模具是看你蛋糕要不要完整脫下來 10/06 19:41
35F：→ michelle07: 像我是用烤皿烤直接吃也可以,出爐記得倒扣 10/06 19:42
36F：推 sheepycat: 我只能說...好模具帶你上天堂，不用浪費太多材料和時間 10/06 21:16
37F：→ windfly: 那是底部的烘培紙，我拿來墊著^_^a 10/06 22:13
38F：→ Decill: 換個戚風專用模具 然後不要自己墊什麼烘焙紙啦... 10/07 15:09
39F：→ Decill: 食譜沒讓你做的事就別去做阿 自己一直亂搞當然一直失敗 10/07 15:10
40F：→ Decill: 記得用煙囪的分離模具，基本做熟了再來考慮求變化吧 10/07 15:20
41F：→ windfly: 回個後續結果，今天按影片配方有成功喲，沒倒縮！讚 10/08 22:48
42F：→ windfly: 本要放成果照，但一直閃退，所以跟各位文字回報結果囉 10/08 22:49
43F：→ kpier2: 所以你覺得問題主要是溫度、配方還是模具? 10/09 00:21
44F：推 scott156: 看起來像是烤不夠 降溫太多 10/09 06:55
45F：推 scott156: 前面溫度正常 後面跟本烤不到裡面 10/09 06:57
46F：推 aesthetic928: 戚風不能用不沾模具喔！ 10/09 10:17
47F：→ windfly: 主因：溫度與時間，烤不夠易底部倒扣塌陷（摩擦力不足） 10/09 11:54
48F：→ windfly: 今天再試試，確認原因 10/09 11:54
49F：→ windfly: 我今試用兩種模具，一底活動，另一般內鍋同材料同時烤 10/09 13:20
50F：→ windfly: 確認是否為鍋具問題（對照），進度:烘烤ing(有蛋香味了） 10/09 13:23
51F：→ windfly: 大會報告：兩個都無塌陷，成功！但無活動底脫模不易， 10/09 15:46
52F：→ windfly: 底部黏了一點在鍋底><,小小失策 10/09 15:47
53F：→ Decill: 恭喜，常做的話 入手一個活動的戚風專用模吧 10/09 17:37
54F：→ windfly: 請問雙北有無推薦的材料（器具）行？ 10/09 18:35
55F：推 kaokaocathy: 新店推佳緣，露天也有商店 10/09 20:56
56F：→ Decill: 大稻埕：燈燦/洪春梅 板橋：大家發 10/09 22:39
57F：推 HenryCats: 我用一般活動模底部鋪烘焙紙有上凹過不過成功率蠻高的 10/10 23:56