作者windfly (风霏)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕又失败了！
时间Tue Oct 6 00:12:53 2015
我的戚风蛋糕经历多次失败後，今天还是以失败收场！
放张烤时照，如下：
http://miupix.cc/pm-Y6NE8M
放张成品断面照，如下：
http://miupix.cc/pm-8XRGZ7
问题如下：
一、蛋糕底凹陷。
二、口感湿润，不蓬松。
模具我用不沾锅（底放烘培纸），
照片中是以三颗蛋的份量制作。
烤箱温度前10分钟上下火170度，後30分钟上火125，下火150。
想问问各位失败因素有哪些？
问题一我猜底部凹陷是因为铺烘培纸的因素，不知是否？
问题二能请各位给个建议吗？
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1F：推 finis: 戚风要用防不沾模具~银色的那种,戚风需要倒扣,底部放纸倒扣 10/06 00:16
2F：推 felicia828: 我不会用不沾的欸...这样会让面糊没地方抓着向上 10/06 00:17
3F：→ finis: 时就整个掉下来了 10/06 00:17
4F：→ talesr: 打发的情形如何? 还有 後30分钟的温度好低啊 10/06 00:19
5F：→ windfly: 抱歉，是防不沾锅！ 10/06 00:25
6F：→ windfly: 後面温度调低是因为顶部膨胀到开裂，才想试试调低温度>< 10/06 00:26
7F：→ windfly: 确定蛋白已打发。 10/06 00:27
8F：→ ja11s4o1n7: 戚风会裂蛮正常的啊.... 10/06 00:53
9F：推 chestersun: 底火太高，底部会凹陷 10/06 07:30
10F：推 chestersun: 底部建议用烤盘，这样可以降底火的温度 10/06 07:32
11F：推 cutecoffee: 看起来还不赖啊!蛋白打发时候已经到乾性发泡了吗? 10/06 08:33
12F：→ windfly: 打到像奶油，打蛋器拉起有老鼠尾巴状，底部凹陷不是烘培 10/06 08:37
13F：→ windfly: 纸造成底部无摩擦力回缩吗？ 10/06 08:39
14F：→ windfly: X原本很膨，倒扣後底部回缩，造成蛋糕体没有蓬松感，且 10/06 08:42
15F：→ windfly: 虽有蛋糕味蛋内部仍稍稍湿润 10/06 08:43
16F：推 hangten777: 底部不要放烘焙纸 戚风就是要让他抓住模具长大的 10/06 09:41
17F：→ hangten777: 後面烤温的确有点低 你一开始就用150/170烤烤看 10/06 09:44
18F：推 kpier2: 咕狗「戚风蛋糕失败的六大真相」 10/06 09:49
19F：→ windfly: 有查过了，所以戚风是否只能使用特有模具才能成功？ 10/06 09:52
21F：→ kaokaocathy: 这个影片教学很有帮助，我学到很多 10/06 09:57
22F：→ kaokaocathy: 这两次的戚风蛋糕也很完美，你可以参考 10/06 09:57
23F：→ kaokaocathy: 如同推文所说，戚风一定不能用不沾模 10/06 09:58
24F：→ kaokaocathy: 底部不能有烘焙纸 10/06 09:58
25F：→ kaokaocathy: 底部凹陷也有可能是底火太高 10/06 09:59
26F：→ kaokaocathy: 可再多加个烤盘在底部防止温度太高 10/06 09:59
27F：→ windfly: 真详细，晚上试试！改用这温度、配方及模具^_^谢谢 10/06 11:13
28F：→ neveneve: 材料除了三颗蛋，其他东西的份量呢？参考谁的食谱做的？ 10/06 13:46
29F：→ neveneve: 蛋白打到老鼠尾巴状？这尾巴很长吗？ 10/06 13:47
30F：→ neveneve: 戚风裂了是正常的！！ 10/06 13:48
31F：→ neveneve: 放凉脱模後，若烤的正常，把底部朝上摆，就是平的啦 10/06 13:49
32F：→ windfly: 原料比例：蛋3颗，面粉牛奶各45g,糖75g,油28g,没玉米粉 10/06 14:19
33F：推 michelle07: 看第2张图顶部也是凹的@@?因为烘焙纸在下面,我用布丁 10/06 19:41
34F：→ michelle07: 烤皿烤过也成功,模具是看你蛋糕要不要完整脱下来 10/06 19:41
35F：→ michelle07: 像我是用烤皿烤直接吃也可以,出炉记得倒扣 10/06 19:42
36F：推 sheepycat: 我只能说...好模具带你上天堂，不用浪费太多材料和时间 10/06 21:16
37F：→ windfly: 那是底部的烘培纸，我拿来垫着^_^a 10/06 22:13
38F：→ Decill: 换个戚风专用模具 然後不要自己垫什麽烘焙纸啦... 10/07 15:09
39F：→ Decill: 食谱没让你做的事就别去做阿 自己一直乱搞当然一直失败 10/07 15:10
40F：→ Decill: 记得用烟囱的分离模具，基本做熟了再来考虑求变化吧 10/07 15:20
41F：→ windfly: 回个後续结果，今天按影片配方有成功哟，没倒缩！赞 10/08 22:48
42F：→ windfly: 本要放成果照，但一直闪退，所以跟各位文字回报结果罗 10/08 22:49
43F：→ kpier2: 所以你觉得问题主要是温度、配方还是模具? 10/09 00:21
44F：推 scott156: 看起来像是烤不够 降温太多 10/09 06:55
45F：推 scott156: 前面温度正常 後面跟本烤不到里面 10/09 06:57
46F：推 aesthetic928: 戚风不能用不沾模具喔！ 10/09 10:17
47F：→ windfly: 主因：温度与时间，烤不够易底部倒扣塌陷（摩擦力不足） 10/09 11:54
48F：→ windfly: 今天再试试，确认原因 10/09 11:54
49F：→ windfly: 我今试用两种模具，一底活动，另一般内锅同材料同时烤 10/09 13:20
50F：→ windfly: 确认是否为锅具问题（对照），进度:烘烤ing(有蛋香味了） 10/09 13:23
51F：→ windfly: 大会报告：两个都无塌陷，成功！但无活动底脱模不易， 10/09 15:46
52F：→ windfly: 底部黏了一点在锅底><,小小失策 10/09 15:47
53F：→ Decill: 恭喜，常做的话 入手一个活动的戚风专用模吧 10/09 17:37
54F：→ windfly: 请问双北有无推荐的材料（器具）行？ 10/09 18:35
55F：推 kaokaocathy: 新店推佳缘，露天也有商店 10/09 20:56
56F：→ Decill: 大稻埕：灯灿/洪春梅 板桥：大家发 10/09 22:39
57F：推 HenryCats: 我用一般活动模底部铺烘焙纸有上凹过不过成功率蛮高的 10/10 23:56