作者vanesayoco (vanessa)
看板baking
標題[問題] 求救～到底要怎樣才能有脆皮布朗尼
時間Sun Oct 4 16:51:53 2015
前陣子受朋友影響也開始我的烘培之旅， 一開始先嘗試簡單的布朗尼，希望可以成功烤
出脆皮又黏牙的口感。
第一個使用的食譜為史上最棒的布朗尼 從一開始的麵糊出油到現在已經可以算是成功作
出布朗尼了。
話說出油烤出來的布朗尼也還能入口啦！
但是！但是！怎麼烤就是沒有脆皮～看到我參考的那篇網誌烤出來表皮那層油油亮亮的脆
皮 ，心中不禁吶喊我的皮勒!！！！
心中對於脆皮的渴望有如滔滔江水連綿不絕，不死心又再試了聖經版的布朗尼，版上也蠻
多人推薦此食譜的。
因為份量太大所以將食譜的材料都減半，但為了不影響脆皮的關鍵，糖並沒有減量只是會
把糖打成糖粉比較容易融化。
以下為使用的食譜
史上最棒的布朗尼
無鹽奶油 70g
賀喜可可粉 43g
砂糖 100g
香草精 適量
開水 1-2匙
全蛋 一顆
中筋麵粉 23g
鹽 一小撮
-以上份量為原食譜的一半
成品照片
http://imgur.com/bwAqxHz
http://imgur.com/IlQHuAA
聖經版布朗尼
85趴巧克力 65g
無鹽奶油120g
蛋 兩顆
二砂加白紗 125g
中筋麵粉 25g
可可粉 10g
-以上份量為原食譜的一半
成品照片
http://imgur.com/ISimTaT
圓形的表面裂的比較大吃起來有一點點酥脆 方形的一點都沒有脆脆的，表面也比較沒裂
。
這次的經驗得知，如果要脆表明一定要裂，而且裂越大愈好，是這樣說吧？
但要怎麼才會裂呢？同時間烤的一個裂一個沒裂，為什麼呢？
希望大家可以幫我看看是哪裡出了問題。為什麼都沒有脆脆的皮 ？
我好想換作別的甜點唷！但沒有成功我不甘心啊！！(仰天吶喊～)
拜託大家了！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.66.88
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※ 編輯: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 16:55:35
1F：推 sabrina7418: 你聖經版糖減太多所以沒有脆皮10/04 17:00
我是整份食譜分量都減半，沒有單獨減糖的份量，醬子也會影響嗎？
※ 編輯: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 17:02:44
2F：推 sabrina7418: 欸抱歉我少看你說減半，我做聖經版的脆皮很成功10/04 17:03
3F：→ sabrina7418: 你要不要試試用原本份量做做看10/04 17:04
4F：推 sabrina7418: 另外打蛋那邊有沒有打發好像看別人說是關鍵，可以試10/04 17:06
打蛋這步驟我也是困惑，到底要打到怎樣的程度呢？這次我先加了一點糖跟蛋一起打，後
來看到有人說要先打蛋再加糖，不知道這是不是失敗的原因。可以請S大跟我分享你的經
驗嗎？感謝。
※ 編輯: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 17:10:19
5F：推 sabrina7418: 我好像沒特別分次加，但會打到整個偏乳黃色10/04 17:27
6F：推 sabrina7418: 但你份量減半又再分兩盒，我懷疑是烤溫跟時間要調整10/04 17:29
7F：→ sabrina7418: 畢竟這樣蛋糕體厚度不一樣，原食譜的烤溫跟時間不一10/04 17:30
感謝S大 我再試一次看看。這次用約180度烤20還25分 有點忘了，烤出來有點太乾。
※ 編輯: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 17:33:31
8F：推 pinny: 我按照小綠豆的深夜廚房做出額是有脆皮的，不需要打發，攪10/04 17:56
請問pinny是用這個食譜嗎？因為他沒特別強調脆皮所以不確定
http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/216539716
10F：推 papabearche: 推小綠豆食譜 每次做出來都好吃~10/04 18:58
11F：→ papabearche: 是說pinny大的布朗尼好酷還發光XD10/04 18:59
真的！脆的發閃，希望下次我的手機也可以拍到這個畫面！期盼ing
12F：推 sabrina7418: 180度太高了原食譜沒那麼高也只烤30分10/04 19:30
13F：→ sabrina7418: 你減量又更高溫烤接近原食譜的時間容易有問題喔10/04 19:31
真的太感謝S大的指導，我想我有一點信心再繼續努力了！明天再來試一次FIGHTING!!
※ 編輯: vanesayoco (42.77.240.178), 10/04/2015 19:42:55
14F：→ yeswilde: 推小綠豆 10/04 20:25
15F：推 pinny: 是的就是那個網址喔，小綠豆有說糖要加到一定的量才會有脆 10/04 21:43
16F：→ pinny: 皮~~然後閃光是後製的啦:P 10/04 21:43
那pinny大的糖量也是跟食譜一樣嗎？還是更多？
※ 編輯: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 22:35:34
17F：推 kaokaocathy: 要脆皮要白糖，不能糖粉10/04 22:38
Kao大，可…可…是 用白糖都沒辦法融化，所以才把糖打碎，還是我哪裡錯了？糖才無法
融化勒
※ 編輯: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 22:50:29
18F：推 kaokaocathy: 我記得只要拌勻就好，烤的過程就會融化 10/04 23:56
20F：→ kaokaocathy: 我是參考這個食譜，要哪種口感寫得很詳細 10/04 23:57
21F：→ kaokaocathy: 也有說白糖在烤時會浮上表面形成脆皮 10/04 23:58
恩，那我的糖不能融化的確是個關鍵！那我試試溫度調低些時間拉長看能不能成功。
22F：推 pinny: 我是完全按照食譜做的~然後cathy大講的應該是關鍵，因為我10/05 07:54
23F：→ pinny: 之前是用二砂，也是不會融化的，不管它直接進烤箱就對了10/05 07:54
請問p大，那你使用二砂不能融化 之後有改用其他糖嗎？
24F：→ kruz: 糖不會融是關鑑呀 XD10/05 10:57
真的！應該就像烤布蕾一樣 上面脆脆的焦糖就是糖融化的效果。
※ 編輯: vanesayoco (140.125.89.35), 10/05/2015 12:32:39
25F：→ vanesayoco: 真的非常感謝大家的回覆，待我挑戰成功再跟大家分享。 10/05 12:33
26F：推 pinny: 我還有用過白細砂，不過感覺二砂的脆皮比較明顯!10/05 14:26
感謝pinny大的回覆 我要努力跟糖不融化這東東戰鬥了。
※ 編輯: vanesayoco (42.79.35.152), 10/05/2015 19:04:20