作者vanesayoco (vanessa)
看板baking
标题[问题] 求救～到底要怎样才能有脆皮布朗尼
时间Sun Oct 4 16:51:53 2015
前阵子受朋友影响也开始我的烘培之旅， 一开始先尝试简单的布朗尼，希望可以成功烤
出脆皮又黏牙的口感。
第一个使用的食谱为史上最棒的布朗尼 从一开始的面糊出油到现在已经可以算是成功作
出布朗尼了。
话说出油烤出来的布朗尼也还能入口啦！
但是！但是！怎麽烤就是没有脆皮～看到我参考的那篇网志烤出来表皮那层油油亮亮的脆
皮 ，心中不禁呐喊我的皮勒!！！！
心中对於脆皮的渴望有如滔滔江水连绵不绝，不死心又再试了圣经版的布朗尼，版上也蛮
多人推荐此食谱的。
因为份量太大所以将食谱的材料都减半，但为了不影响脆皮的关键，糖并没有减量只是会
把糖打成糖粉比较容易融化。
以下为使用的食谱
史上最棒的布朗尼
无盐奶油 70g
贺喜可可粉 43g
砂糖 100g
香草精 适量
开水 1-2匙
全蛋 一颗
中筋面粉 23g
盐 一小撮
-以上份量为原食谱的一半
成品照片
http://imgur.com/bwAqxHz
http://imgur.com/IlQHuAA
圣经版布朗尼
85趴巧克力 65g
无盐奶油120g
蛋 两颗
二砂加白纱 125g
中筋面粉 25g
可可粉 10g
-以上份量为原食谱的一半
成品照片
http://imgur.com/ISimTaT
圆形的表面裂的比较大吃起来有一点点酥脆 方形的一点都没有脆脆的，表面也比较没裂
。
这次的经验得知，如果要脆表明一定要裂，而且裂越大愈好，是这样说吧？
但要怎麽才会裂呢？同时间烤的一个裂一个没裂，为什麽呢？
希望大家可以帮我看看是哪里出了问题。为什麽都没有脆脆的皮 ？
我好想换作别的甜点唷！但没有成功我不甘心啊！！(仰天呐喊～)
拜托大家了！
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※ 编辑: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 16:55:35
1F：推 sabrina7418: 你圣经版糖减太多所以没有脆皮10/04 17:00
我是整份食谱分量都减半，没有单独减糖的份量，酱子也会影响吗？
※ 编辑: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 17:02:44
2F：推 sabrina7418: 欸抱歉我少看你说减半，我做圣经版的脆皮很成功10/04 17:03
3F：→ sabrina7418: 你要不要试试用原本份量做做看10/04 17:04
4F：推 sabrina7418: 另外打蛋那边有没有打发好像看别人说是关键，可以试10/04 17:06
打蛋这步骤我也是困惑，到底要打到怎样的程度呢？这次我先加了一点糖跟蛋一起打，後
来看到有人说要先打蛋再加糖，不知道这是不是失败的原因。可以请S大跟我分享你的经
验吗？感谢。
※ 编辑: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 17:10:19
5F：推 sabrina7418: 我好像没特别分次加，但会打到整个偏乳黄色10/04 17:27
6F：推 sabrina7418: 但你份量减半又再分两盒，我怀疑是烤温跟时间要调整10/04 17:29
7F：→ sabrina7418: 毕竟这样蛋糕体厚度不一样，原食谱的烤温跟时间不一10/04 17:30
感谢S大 我再试一次看看。这次用约180度烤20还25分 有点忘了，烤出来有点太乾。
※ 编辑: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 17:33:31
8F：推 pinny: 我按照小绿豆的深夜厨房做出额是有脆皮的，不需要打发，搅10/04 17:56
请问pinny是用这个食谱吗？因为他没特别强调脆皮所以不确定
http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/216539716
10F：推 papabearche: 推小绿豆食谱 每次做出来都好吃~10/04 18:58
11F：→ papabearche: 是说pinny大的布朗尼好酷还发光XD10/04 18:59
真的！脆的发闪，希望下次我的手机也可以拍到这个画面！期盼ing
12F：推 sabrina7418: 180度太高了原食谱没那麽高也只烤30分10/04 19:30
13F：→ sabrina7418: 你减量又更高温烤接近原食谱的时间容易有问题喔10/04 19:31
真的太感谢S大的指导，我想我有一点信心再继续努力了！明天再来试一次FIGHTING!!
※ 编辑: vanesayoco (42.77.240.178), 10/04/2015 19:42:55
14F：→ yeswilde: 推小绿豆 10/04 20:25
15F：推 pinny: 是的就是那个网址喔，小绿豆有说糖要加到一定的量才会有脆 10/04 21:43
16F：→ pinny: 皮~~然後闪光是後制的啦:P 10/04 21:43
那pinny大的糖量也是跟食谱一样吗？还是更多？
※ 编辑: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 22:35:34
17F：推 kaokaocathy: 要脆皮要白糖，不能糖粉10/04 22:38
Kao大，可…可…是 用白糖都没办法融化，所以才把糖打碎，还是我哪里错了？糖才无法
融化勒
※ 编辑: vanesayoco (36.233.66.88), 10/04/2015 22:50:29
18F：推 kaokaocathy: 我记得只要拌匀就好，烤的过程就会融化 10/04 23:56
20F：→ kaokaocathy: 我是参考这个食谱，要哪种口感写得很详细 10/04 23:57
21F：→ kaokaocathy: 也有说白糖在烤时会浮上表面形成脆皮 10/04 23:58
恩，那我的糖不能融化的确是个关键！那我试试温度调低些时间拉长看能不能成功。
22F：推 pinny: 我是完全按照食谱做的~然後cathy大讲的应该是关键，因为我10/05 07:54
23F：→ pinny: 之前是用二砂，也是不会融化的，不管它直接进烤箱就对了10/05 07:54
请问p大，那你使用二砂不能融化 之後有改用其他糖吗？
24F：→ kruz: 糖不会融是关监呀 XD10/05 10:57
真的！应该就像烤布蕾一样 上面脆脆的焦糖就是糖融化的效果。
※ 编辑: vanesayoco (140.125.89.35), 10/05/2015 12:32:39
25F：→ vanesayoco: 真的非常感谢大家的回覆，待我挑战成功再跟大家分享。 10/05 12:33
26F：推 pinny: 我还有用过白细砂，不过感觉二砂的脆皮比较明显!10/05 14:26
感谢pinny大的回覆 我要努力跟糖不融化这东东战斗了。
※ 编辑: vanesayoco (42.79.35.152), 10/05/2015 19:04:20