作者woooff (阿U)
看板baking
標題[問題] 蛋糕到底要不要烤？？？
時間Fri Oct 2 13:18:32 2015
本人不材不是個烘培的料但是又很想做甜點！
去烤了丙級烘培 還是不知道為什麼這是是什麼那個是什麼！
最近很多出現免烤蛋糕食譜
但為什麼有的需要烤
有的蛋糕卻不需要？
我本來以為是因為蛋
因為蛋有凝固 乳化的效果
要烤熟蛋才可以凝固！
可是後來又發現 慕斯蛋糕 成分有蛋卻又不用烤？！？
到底為什麼！！！！
這個問題困擾我好久了！！！！！！！
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1F：推 kpier2: 因為這是用乳酪，吉利丁來凝固 10/02 14:30
2F：→ woooff: 可是 有的也有用蛋啊 10/02 15:45
3F：→ c012402: 原po想問的到底是什麼？ 是為何蛋沒有烤也可以凝固嗎？ 10/02 15:55
4F：→ c012402: 還是為什麼蛋不用烤也可以吃？ 10/02 15:55
5F：推 yoyomi: 可以借「用科學方式瞭解糕點的為什麼」這本書看看 10/02 16:10
6F：推 cloudstr: 維大力 義大利 10/02 16:25
7F：推 kpier2: 對，蛋白能發泡，蛋黃能乳化，但是！ 10/02 19:07
8F：推 kpier2: 中西千百年來，你知道蛋在料理界最大最泛用的功用是？ 10/02 19:09
9F：推 kpier2: 這個問題就只是你一直忽略了他，而已。 10/02 19:12
10F：→ woooff: 到底為什麼要烤蛋糕？ 10/02 19:22
11F：→ woooff: 阿什麼時候又可以不烤蛋糕？ 10/02 19:22
12F：推 bb95e: 原po就是因為不知道才問啊! 10/02 19:27
13F：→ anivy88094: 請問在你吃起來烤過的蛋糕跟沒烤過的一樣嗎？ 10/02 19:40
14F：→ anivy88094: 並不是每個蛋糕都要烤，烤是可以改變蛋糕的質地，煮 10/02 19:49
15F：→ anivy88094: 熟裡面的麵粉類。如果你真的想搞清楚為何有些蛋糕要烤 10/02 19:49
16F：→ anivy88094: 有些不用烤，也許你可以做個蛋糕然後吃吃看烤前烤後， 10/02 19:49
17F：→ anivy88094: 觀察烤前烤後，能不能久放，這應該會浪費一點食材， 10/02 19:49
18F：→ anivy88094: 但應該是唯一能解答你問題的方法。跟做實驗一樣 10/02 19:49
19F：→ woooff: ……當然不一樣啊！我沒吃過沒烤過的 麵糊如何吃？！ 10/02 19:52
20F：→ woooff: 好的！我想我會試一試 10/02 19:53
21F：→ Decill: 慕斯嚴格來說不是蛋糕吧...應該算是一種奶凍類的糕點？ 10/03 08:36
22F：→ Decill: 另外我記得慕斯加蛋的時候會用隔水加熱打發蛋 10/03 08:37
23F：→ KingChaly: 說非烤不可的，大同電鍋的說明書都沒看喝！ 10/03 11:27
24F：推 kpier2: 諸般譬喻不如實行。 去弄個免烤蛋糕來吃就懂了 10/03 12:16
25F：→ kpier2: 既然丙級你也過了，乙級有個“小藍莓慕斯”，去做一次你就 10/03 12:17
26F：→ kpier2: 懂 10/03 12:17
27F：推 MATSUMIA: 生蛋可以吃啊，不然你火鍋壽喜燒吃啥 10/04 16:05