作者woooff (阿U)
看板baking
标题[问题] 蛋糕到底要不要烤？？？
时间Fri Oct 2 13:18:32 2015
本人不材不是个烘培的料但是又很想做甜点！
去烤了丙级烘培 还是不知道为什麽这是是什麽那个是什麽！
最近很多出现免烤蛋糕食谱
但为什麽有的需要烤
有的蛋糕却不需要？
我本来以为是因为蛋
因为蛋有凝固 乳化的效果
要烤熟蛋才可以凝固！
可是後来又发现 慕斯蛋糕 成分有蛋却又不用烤？！？
到底为什麽！！！！
这个问题困扰我好久了！！！！！！！
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e.g. □ [蛋糕] 花样年华布朗尼
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1F：推 kpier2: 因为这是用乳酪，吉利丁来凝固 10/02 14:30
2F：→ woooff: 可是 有的也有用蛋啊 10/02 15:45
3F：→ c012402: 原po想问的到底是什麽？ 是为何蛋没有烤也可以凝固吗？ 10/02 15:55
4F：→ c012402: 还是为什麽蛋不用烤也可以吃？ 10/02 15:55
5F：推 yoyomi: 可以借「用科学方式了解糕点的为什麽」这本书看看 10/02 16:10
6F：推 cloudstr: 维大力 义大利 10/02 16:25
7F：推 kpier2: 对，蛋白能发泡，蛋黄能乳化，但是！ 10/02 19:07
8F：推 kpier2: 中西千百年来，你知道蛋在料理界最大最泛用的功用是？ 10/02 19:09
9F：推 kpier2: 这个问题就只是你一直忽略了他，而已。 10/02 19:12
10F：→ woooff: 到底为什麽要烤蛋糕？ 10/02 19:22
11F：→ woooff: 阿什麽时候又可以不烤蛋糕？ 10/02 19:22
12F：推 bb95e: 原po就是因为不知道才问啊! 10/02 19:27
13F：→ anivy88094: 请问在你吃起来烤过的蛋糕跟没烤过的一样吗？ 10/02 19:40
14F：→ anivy88094: 并不是每个蛋糕都要烤，烤是可以改变蛋糕的质地，煮 10/02 19:49
15F：→ anivy88094: 熟里面的面粉类。如果你真的想搞清楚为何有些蛋糕要烤 10/02 19:49
16F：→ anivy88094: 有些不用烤，也许你可以做个蛋糕然後吃吃看烤前烤後， 10/02 19:49
17F：→ anivy88094: 观察烤前烤後，能不能久放，这应该会浪费一点食材， 10/02 19:49
18F：→ anivy88094: 但应该是唯一能解答你问题的方法。跟做实验一样 10/02 19:49
19F：→ woooff: ……当然不一样啊！我没吃过没烤过的 面糊如何吃？！ 10/02 19:52
20F：→ woooff: 好的！我想我会试一试 10/02 19:53
21F：→ Decill: 慕斯严格来说不是蛋糕吧...应该算是一种奶冻类的糕点？ 10/03 08:36
22F：→ Decill: 另外我记得慕斯加蛋的时候会用隔水加热打发蛋 10/03 08:37
23F：→ KingChaly: 说非烤不可的，大同电锅的说明书都没看喝！ 10/03 11:27
24F：推 kpier2: 诸般譬喻不如实行。 去弄个免烤蛋糕来吃就懂了 10/03 12:16
25F：→ kpier2: 既然丙级你也过了，乙级有个“小蓝莓慕斯”，去做一次你就 10/03 12:17
26F：→ kpier2: 懂 10/03 12:17
27F：推 MATSUMIA: 生蛋可以吃啊，不然你火锅寿喜烧吃啥 10/04 16:05