作者missamazing (阿曼茲小姐)
看板baking
標題[問題] 戚風倒扣掉下來
時間Tue Sep 29 16:30:24 2015
大家午安
今天偷得一天意外的假期就立刻再來挑戰戚風蛋糕!!!!
巴特，我又失敗了QQ
配方是參考MASA老師的這個食譜:
http://www.masa.tw/幼兒食譜/蛋糕食譜-香蕉nuts超級香戚風蛋糕.html
(除了沒加堅果其餘都依照食譜內容)
今天難得是我戚風做失敗那麼多次以來感覺最接近成功的一次!
蛋白打發的狀況比以前都好，拌合時的麵糊也維持相當的稠度...
比較有問題的是烘烤的時間似乎比食譜的45還多了大概10分鐘左右(用探針測試不沾)，蛋
糕有向上膨高，表面有裂痕，側邊好像有微縮，澎高後看的到成>的樣子，蛋糕形狀有點
像蘑菇，然後最後倒扣的時候整塊掉下來....
http://i.imgur.com/ToJpd3H.jpg
(吃起來好像太濕潤了一點，氣孔也很細還是是我沒等到他涼?)
請問我哪一個步驟出了問題呢？
真的好想烤出完美的戚風蛋糕啊> <
還請多指教，謝謝大家!!!
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1F：推 linkudo: 裡面還溼溼的嗎？感覺像沒熟 09/29 17:49
2F：→ missamazing: 是有點濕沒錯，所以我應該相同烤溫拉長時間嗎？因為 09/29 17:58
3F：→ missamazing: 已經沒有沾黏了才拿出，如果要繼續烤大概要怎麼判斷 09/29 17:58
4F：→ missamazing: 何時可以拿出來呢？ 09/29 17:58
5F：推 lpei: 我判斷烤好的時間, 都是在膨起後, 再下沉一點點, 就拿出了 09/29 18:30
6F：→ lpei: 8吋160度約不到35min會烤(但我都有用烤箱溫度計隨時調整, 09/29 18:31
7F：→ lpei: 不然小烤箱溫度很容易和調的不同) 09/29 18:32
8F：→ missamazing: 忘了說我的不是中空戚風烤模，不知道會不會因此時間 09/29 18:53
9F：→ missamazing: 要拉長? 09/29 18:53
10F：→ kpier2: 應該就是沒熟，加了雜質(香蕉)還要低溫(150度)... 09/29 19:19
11F：→ kpier2: 建議是 上下火180/120 烤35分左右 高溫短期才是鎖水真諦 09/29 19:21
12F：→ missamazing: 那我下次照k大建議的溫度試看看!謝謝 09/29 20:58
13F：→ Carlchen: 有看過別人倒扣掉下來的，那真的是沒烤熟 09/30 14:22
14F：推 cloudstr: 沒烤透OR消泡 用探針測試不沾跟蛋糕有彈性不代表烤好 09/30 16:22
15F：推 cloudstr: 新手建議看周老師食譜 像Carol之類Blog寫手...等有基礎 09/30 16:25
16F：→ missamazing: 好的，我會先從周老師的食譜練習起~ 09/30 17:32
18F：→ missamazing: 請問會像這樣凹進去是什麼原因呢？(上一次試做的圖， 09/30 18:20
19F：→ missamazing: 根這次類似) 09/30 18:20
20F：推 mliao: 凹進去像溫度太高，此外上圖的裂法像麵糊太多，無法抓住模 09/30 19:35
21F：→ mliao: 邊往上旁只好那樣裂（guess) 09/30 19:35
22F：推 kpier2: 稍微算了下，這位MASA的食譜，材料超過 910g 09/30 19:45
23F：→ kpier2: 但是居然用八吋模！ 基本上八吋模的麵糊大約 600g … 09/30 19:47
24F：推 kpier2: 換言之像你這樣烤到滿出來，是非常科學的，儘管很糟… 09/30 19:48
25F：推 kpier2: 下次做蛋糕除了溫度，材料請減至 2/3 ，應該就能成功 09/30 19:53
26F：→ missamazing: 真的是很滿....我一度想再裝一個六吋XD 10/01 18:41
27F：→ tommyfly: 自己的經驗是水分太多...所以倒扣就崩解了..XD 10/02 09:37