作者missamazing (阿曼兹小姐)
看板baking
标题[问题] 戚风倒扣掉下来
时间Tue Sep 29 16:30:24 2015
大家午安
今天偷得一天意外的假期就立刻再来挑战戚风蛋糕!!!!
巴特，我又失败了QQ
配方是参考MASA老师的这个食谱:
http://www.masa.tw/幼儿食谱/蛋糕食谱-香蕉nuts超级香戚风蛋糕.html
(除了没加坚果其余都依照食谱内容)
今天难得是我戚风做失败那麽多次以来感觉最接近成功的一次!
蛋白打发的状况比以前都好，拌合时的面糊也维持相当的稠度...
比较有问题的是烘烤的时间似乎比食谱的45还多了大概10分钟左右(用探针测试不沾)，蛋
糕有向上膨高，表面有裂痕，侧边好像有微缩，澎高後看的到成>的样子，蛋糕形状有点
像蘑菇，然後最後倒扣的时候整块掉下来....
http://i.imgur.com/ToJpd3H.jpg
(吃起来好像太湿润了一点，气孔也很细还是是我没等到他凉?)
请问我哪一个步骤出了问题呢？
真的好想烤出完美的戚风蛋糕啊> <
还请多指教，谢谢大家!!!
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1F：推 linkudo: 里面还湿湿的吗？感觉像没熟 09/29 17:49
2F：→ missamazing: 是有点湿没错，所以我应该相同烤温拉长时间吗？因为 09/29 17:58
3F：→ missamazing: 已经没有沾黏了才拿出，如果要继续烤大概要怎麽判断 09/29 17:58
4F：→ missamazing: 何时可以拿出来呢？ 09/29 17:58
5F：推 lpei: 我判断烤好的时间, 都是在膨起後, 再下沉一点点, 就拿出了 09/29 18:30
6F：→ lpei: 8寸160度约不到35min会烤(但我都有用烤箱温度计随时调整, 09/29 18:31
7F：→ lpei: 不然小烤箱温度很容易和调的不同) 09/29 18:32
8F：→ missamazing: 忘了说我的不是中空戚风烤模，不知道会不会因此时间 09/29 18:53
9F：→ missamazing: 要拉长? 09/29 18:53
10F：→ kpier2: 应该就是没熟，加了杂质(香蕉)还要低温(150度)... 09/29 19:19
11F：→ kpier2: 建议是 上下火180/120 烤35分左右 高温短期才是锁水真谛 09/29 19:21
12F：→ missamazing: 那我下次照k大建议的温度试看看!谢谢 09/29 20:58
13F：→ Carlchen: 有看过别人倒扣掉下来的，那真的是没烤熟 09/30 14:22
14F：推 cloudstr: 没烤透OR消泡 用探针测试不沾跟蛋糕有弹性不代表烤好 09/30 16:22
15F：推 cloudstr: 新手建议看周老师食谱 像Carol之类Blog写手...等有基础 09/30 16:25
16F：→ missamazing: 好的，我会先从周老师的食谱练习起~ 09/30 17:32
18F：→ missamazing: 请问会像这样凹进去是什麽原因呢？(上一次试做的图， 09/30 18:20
19F：→ missamazing: 根这次类似) 09/30 18:20
20F：推 mliao: 凹进去像温度太高，此外上图的裂法像面糊太多，无法抓住模 09/30 19:35
21F：→ mliao: 边往上旁只好那样裂（guess) 09/30 19:35
22F：推 kpier2: 稍微算了下，这位MASA的食谱，材料超过 910g 09/30 19:45
23F：→ kpier2: 但是居然用八寸模！ 基本上八寸模的面糊大约 600g … 09/30 19:47
24F：推 kpier2: 换言之像你这样烤到满出来，是非常科学的，尽管很糟… 09/30 19:48
25F：推 kpier2: 下次做蛋糕除了温度，材料请减至 2/3 ，应该就能成功 09/30 19:53
26F：→ missamazing: 真的是很满....我一度想再装一个六寸XD 10/01 18:41
27F：→ tommyfly: 自己的经验是水分太多...所以倒扣就崩解了..XD 10/02 09:37