圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61545433 純文字： 前陣子熊熊又很想吃布朗尼，剛好家裡有優格想用完， 就想說能不能把優格與布朗尼搭配起來，結果查了查~ 還發現真的有優格布朗尼。加上還有很大包的蔓越莓， 於是就出現這個 蔓越莓腰果優格巧克力布朗尼 摟~! 蔓越莓腰果優格巧克力布朗尼 Cranberry Cashew Yogurt Chocolate Brownies (參考食譜：濕潤優格布朗尼) 食材：(尺寸約為 2211.51cm)， a. 苦甜黑巧克力 Bitter-sweet Chocolate 35g* 黑糖 Brown surgar 12g 腰果 Cashew 22g* 無鹽奶油 Unsalted Butter 20g 蛋黃 Egg york 20g(1個) 無糖優格 Yogurt 35g* 無糖可可粉 Unsweetened cocoa powder 8g 低筋麵粉 Cake flour/low-protein flour 15g b. 冰蛋白 Egg white 30g(1個) 檸檬汁 Lemon juice 1/2t 細砂糖 Caster sugar 9g PS. *葉子這次是用Lindt(瑞士蓮)的草莓極醇黑巧克力片 *腰果也可以換成其它堅果，如核桃、杏仁等 *這次使用的優格是自製的，可參考此篇：簡易自製優格 準備工作： ．所有材料秤好 ．雞蛋分蛋白、蛋黃，蛋白拿進冰箱冷藏備用 ．無糖優格下頭放廚房紙巾瀝掉多於餘水份 ．低筋麵粉+可可粉過篩備用 ．烤箱以150C預熱 ．若是使用不沾烤模，建議鋪上烘焙紙 作法/步驟： 1.腰果放進150C預熱好的烤箱內烤約5分鐘至微酥，與蔓越莓乾分別切碎備用， 烤箱溫度調至175C預熱備用 2.將巧克力切碎，與奶油一起放入碗中隔水加熱融化 3.另一大盆放入蛋黃、黑糖，攪打均勻至糖融化 4.將隔水融化的巧克力奶油液加入蛋黃液中，快速拌勻 5.將入已脫水的優格，同樣拌勻 6.將過篩粉類輕輕拌入巧克力蛋黃糊，再加入冷卻的腰果碎與蔓越莓乾 (可以留部份到最後放表面裝飾) 7.另一邊打發蛋白至乾性發泡(蛋白霜尾端尖挺)* *蛋白打發方式：先將蛋白打出白色泡沫，再加入檸檬汁與1/2的砂糖， 接著繼續用高速打至泡沫細緻，再加入剩下的砂糖打發 8.先挖1/3的蛋白霜與巧克力蛋白糊用切拌方式拌勻 9.再將剩下的蛋白霜加入，同樣以切拌方式輕輕拌勻* *這個步驟動作要輕快，太大力或太慢蛋白容易消泡 10.倒入烤模，表面放上剩的堅果與果乾 11.放入烤箱，以175C烤約5分鐘，再轉至150C烤5分鐘* *每台烤箱功率不一，建議依烘焙情況自行斟酌溫度與烘烤時間 烤出來摟~!雖然這次是使用不沾烤模，不過為了方便從烤盒中拿取出來， 還是在底部墊了一層烘焙紙，記得烘焙紙兩邊剪長一些，這樣就很好拿出來了。 這次是使用不便宜的瑞士蓮巧克力，烤的時候就一直聞到誘人的巧克力香氣。 這是第一次照著原食譜使用24g優格的成品。做出來意外的有溼潤膨鬆口感， 但還是有巧克力的濃郁。吃了溼潤度是還不錯，但葉子覺得可以再溼潤一些， 所以隔天又做了第二次，把優格增加10g，細砂糖改用保溼度較好的細綿糖。 將將將將~!這是第二次的成品。一開始把優格加10g葉子很怕蛋白會因太重而消泡， 結果做出來發現沒有消泡，烤出來時就有感覺這次的成品更紮實、溼潤了呢。 切開來看剖面~吃來真的很溼潤，帶有濃郁的巧克力味，油量減少，用優格替代， 可能也是因為巧克力的品質比較好的關係，做出的成品不輸一般油量高的布朗尼呢! 延伸閱讀： 【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart -- 微酸乳甜~減糖不失美味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60736660 【食譜】焦糖蘋果乳酪塔 Caramel Apple Cream Cheese Tart -- 酸甜不膩的絕配好滋味 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61404517 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。 若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) --

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