好讀網誌版 http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/42846941 今年我那挑剔的妹妹說他想吃沒有蛋黃的蛋黃酥 所以我只好挽起衣袖自己來做蛋黃酥囉! 食譜是用之前上課教的 作蛋黃酥其實不難 因為紅豆餡跟鹹蛋黃都是買回來的半成品 (當然要自己做就另當別論拉) 以下可做12顆 A.油皮: 中筋麵粉 100g 糖粉 18g 奶油 30g 溫水 42g B.油酥: 低筋麵粉 80g 奶油 40g C.紅豆餡 360g 鹹蛋黃 6顆 比例--油皮:油酥:紅豆餡:蛋黃 15g:10g:30g:半顆(或一顆) -------------------------------------------------------------------------------------- 作法: 1. 把A油皮.的材料拌勻,揉到光滑,蓋保鮮膜,然後靜置40分鐘 2. B油酥的材料拌勻,蓋保鮮膜備用 3. 紅豆餡分成12等份,蛋黃剖半,然後把蛋黃包進紅豆餡備用 4. 油皮/油酥分成12等份,搓圓,把油酥包進油皮裡(像包水餃一樣) 5. 把4的收口處朝上,拍扁,桿成長條狀 6. 捲起,依序做完12個,每做完一個就放在保鮮膜中,避免油皮乾裂 7. 收口處一樣朝上,另一個方向在桿成長條狀,再捲起 8. 收口處朝上桿成水餃皮狀,然後包入紅豆餡,收口要收好 9. 塗上蛋液,黏上芝麻粒(沒粒我用粉)烤箱180度放中層烤30~35分 蛋黃酥真的不難,明年中秋大家不妨試試喔!! --

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