好读网志版 http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/42846941 今年我那挑剔的妹妹说他想吃没有蛋黄的蛋黄酥 所以我只好挽起衣袖自己来做蛋黄酥罗! 食谱是用之前上课教的 作蛋黄酥其实不难 因为红豆馅跟咸蛋黄都是买回来的半成品 (当然要自己做就另当别论拉) 以下可做12颗 A.油皮: 中筋面粉 100g 糖粉 18g 奶油 30g 温水 42g B.油酥: 低筋面粉 80g 奶油 40g C.红豆馅 360g 咸蛋黄 6颗 比例--油皮:油酥:红豆馅:蛋黄 15g:10g:30g:半颗(或一颗) -------------------------------------------------------------------------------------- 作法: 1. 把A油皮.的材料拌匀,揉到光滑,盖保鲜膜,然後静置40分钟 2. B油酥的材料拌匀,盖保鲜膜备用 3. 红豆馅分成12等份,蛋黄剖半,然後把蛋黄包进红豆馅备用 4. 油皮/油酥分成12等份,搓圆,把油酥包进油皮里(像包水饺一样) 5. 把4的收口处朝上,拍扁,杆成长条状 6. 卷起,依序做完12个,每做完一个就放在保鲜膜中,避免油皮乾裂 7. 收口处一样朝上,另一个方向在杆成长条状,再卷起 8. 收口处朝上杆成水饺皮状,然後包入红豆馅,收口要收好 9. 涂上蛋液,黏上芝麻粒(没粒我用粉)烤箱180度放中层烤30~35分 蛋黄酥真的不难,明年中秋大家不妨试试喔!! --

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