作者chingwen7066 (neverstop)
看板baking
標題Re: [問題] 重乳酪起司蛋糕烤完呈液態
時間Sat Sep 26 12:43:54 2015
先回sabrina7418
我的回應不是針對你，不用這麼生氣
先說為何我會這樣回應好了
烘焙世界和中西餐的世界有些不同
先前我有發過一篇文
說烘焙是科學的概念
每一樣材料在一個配方裡都有自己的工作（作用）
所以缺一樣材料
大概都會有影響
不像中西餐
蔥換蒜只是味道的差異而已
所以對於烘焙配方換材料
如果沒有以材料的特性接近為前提
我是不以為然的
所以，若白糖和二砂互相替換
高筋粉加全麥粉和中筋粉替換
是完全沒問題的
但是Mascapone 和 Cream cheese替換
就很有問題了
Mascapone的水分比Cream cheese多很多
而原po的配方比較像是用Cream cheese做的起士蛋糕
所以若以該配方的份量
卻用Mascapone去操作
想當然爾
會出現原po烤了半天還是水水的問題
所以推文就回了簡單的「用錯乳酪」
當然
用Mascapone做起士蛋糕沒有問題
但以該起士的特性
實在不需要烤
用免烤的方式做就很好吃
以上
手機回文，排版亂請見諒
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.210.154
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※ 編輯: chingwen7066 (111.83.210.154), 09/26/2015 12:46:06
1F：推 abcca2002: 馬斯卡朋是不是比較適合用來做提拉米蘇類免烤的起司或 09/26 13:07
2F：→ abcca2002: 是慕斯蛋糕呢？ 09/26 13:07
3F：→ chingwen7066: 沒錯！ 09/26 13:32
4F：推 sabrina7418: 不好意思我那天火氣比較大腦衝了 感謝回覆 09/26 14:17
5F：→ sabrina7418: 對於您的觀點我是持一半的認同 我相信烘焙是精密的科 09/26 14:18
6F：→ sabrina7418: 學 因此烤溫跟糖還有很多材料的比例相當重要 09/26 14:19
7F：→ sabrina7418: 作為主體風味的材料 以這個為例就是marscarpone 09/26 14:20
8F：→ sabrina7418: 我也認同其實他做為免烤類的甜點就已經相當好吃 09/26 14:20
9F：→ sabrina7418: 但這應該不代表他使用其他的方法做(前提是好的方式) 09/26 14:21
10F：→ sabrina7418: 就會失去他的風味吧? 09/26 14:21
11F：→ sabrina7418: 最後還是像c大為那天的失態說一聲抱歉 09/26 14:22
12F：→ sabrina7418: 向 09/26 14:22
13F：→ sabrina7418: 忘記說 我當初抱持的想法是 原原po想要用marscarpone 09/26 14:23
14F：→ sabrina7418: 做重乳酪蛋糕是沒有問題的 有問題的是配方比例跟做法 09/26 14:23
15F：→ chingwen7066: 沒事喔，不要介意！ 09/26 18:05