作者chingwen7066 (neverstop)
看板baking
标题Re: [问题] 重乳酪起司蛋糕烤完呈液态
时间Sat Sep 26 12:43:54 2015
先回sabrina7418
我的回应不是针对你，不用这麽生气
先说为何我会这样回应好了
烘焙世界和中西餐的世界有些不同
先前我有发过一篇文
说烘焙是科学的概念
每一样材料在一个配方里都有自己的工作（作用）
所以缺一样材料
大概都会有影响
不像中西餐
葱换蒜只是味道的差异而已
所以对於烘焙配方换材料
如果没有以材料的特性接近为前提
我是不以为然的
所以，若白糖和二砂互相替换
高筋粉加全麦粉和中筋粉替换
是完全没问题的
但是Mascapone 和 Cream cheese替换
就很有问题了
Mascapone的水分比Cream cheese多很多
而原po的配方比较像是用Cream cheese做的起士蛋糕
所以若以该配方的份量
却用Mascapone去操作
想当然尔
会出现原po烤了半天还是水水的问题
所以推文就回了简单的「用错乳酪」
当然
用Mascapone做起士蛋糕没有问题
但以该起士的特性
实在不需要烤
用免烤的方式做就很好吃
以上
手机回文，排版乱请见谅
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.83.210.154
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1443242637.A.27B.html
※ 编辑: chingwen7066 (111.83.210.154), 09/26/2015 12:46:06
1F：推 abcca2002: 马斯卡朋是不是比较适合用来做提拉米苏类免烤的起司或 09/26 13:07
2F：→ abcca2002: 是慕斯蛋糕呢？ 09/26 13:07
3F：→ chingwen7066: 没错！ 09/26 13:32
4F：推 sabrina7418: 不好意思我那天火气比较大脑冲了 感谢回覆 09/26 14:17
5F：→ sabrina7418: 对於您的观点我是持一半的认同 我相信烘焙是精密的科 09/26 14:18
6F：→ sabrina7418: 学 因此烤温跟糖还有很多材料的比例相当重要 09/26 14:19
7F：→ sabrina7418: 作为主体风味的材料 以这个为例就是marscarpone 09/26 14:20
8F：→ sabrina7418: 我也认同其实他做为免烤类的甜点就已经相当好吃 09/26 14:20
9F：→ sabrina7418: 但这应该不代表他使用其他的方法做(前提是好的方式) 09/26 14:21
10F：→ sabrina7418: 就会失去他的风味吧? 09/26 14:21
11F：→ sabrina7418: 最後还是像c大为那天的失态说一声抱歉 09/26 14:22
12F：→ sabrina7418: 向 09/26 14:22
13F：→ sabrina7418: 忘记说 我当初抱持的想法是 原原po想要用marscarpone 09/26 14:23
14F：→ sabrina7418: 做重乳酪蛋糕是没有问题的 有问题的是配方比例跟做法 09/26 14:23
15F：→ chingwen7066: 没事喔，不要介意！ 09/26 18:05