圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61499197 純文字： 買了一大塊~兩公斤重的奶油乳酪，不耐放就是要快快用光。 而最好的辦法就是拿來做重乳酪蛋糕摟~!不過一直做單純重乳酪， 吃久了、或是做多了都覺得有點膩，想到家裡還有快到期的嫩豆腐， 熊熊把腦筋動到豆腐上，查了一下，發現真的有 豆腐起司乳酪蛋糕 ! 原本是想單純打「豆腐乳酪」，但怕會看成「"豆腐乳"」， 所以多加了起司二字。這次是參考兩個食譜，做出來口感好溼潤， 而且發現做出來沒有可怕的豆味，反倒多了讓乳酪不膩的魔力呢。 豆腐乳酪蛋糕 Tofu Cheesecake (參考食譜：小本廚房實錄-豆腐起士蛋糕、人生況味-豆腐起司蛋糕) 食材：(約一個5吋蛋糕模 About 5") a.餅乾底： 市售花生餅乾 Peanut Biscuit 50~60g* 無鹽奶油 Unsalted Butter 20g b.豆腐起司糊 奶油乳酪 Cream cheese 150g 細砂糖 Caster sugar 35g 蛋 Egg 1個 嫩豆腐 Tofu 55g *牛奶 Milk 40ml PS. *花生餅乾搭配豆腐有特別的滋味，也可以一般的消化餅乾 *牛奶也可以用豆漿替代，味道應該會有些許不同 ※ 準備工作： ．所有食材秤量好 ．嫩豆腐用重物壓出水，倒掉多餘水份，將豆腐放入袋中壓成泥備用 ．烤箱預熱：上火175℃、下火160℃烤40~45分。若無上下火之分，就用165℃。 ．餅作底作法 請見：蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 Rum Raisin Cheesecake http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825 ．豆腐乳酪糊作法/步驟： 1.軟化的奶油乳酪加入細砂糖，攪打均勻 2.將成泥狀的嫩豆腐加入，同樣攪打均勻 3.加入雞蛋，攪打均勻 4.加入牛奶/豆漿，攪拌均勻 5.倒入模中，小震一下震出氣泡 PS. 葉子這次是用在大創買的小蛋糕模具，因為沒有不沾， 所以在模底鋪了一條長條的鋁箔紙，方便烤好後脫模用。 如果沒有分離模或是不沾模，建議也可以採用此方式。 6.將蛋糕放入烤盤，(若是分離模，模具底部包兩層鋁箔紙) 烤盤中注入熱水，用水浴法，以上火175℃、下火160℃烤40~45分。 若無上下火之分，就用165℃。 PS. 每台烤箱功率不一，可自行調整烘烤時間，主要就是表面周圍已經凝結， 中間還有點微晃(wobbling)的感覺就ok摟~! 7.烤好後將蛋糕從烤箱拿出，不脫模，置於架上放涼(約3小時) 8.不脫模，將蛋糕用袋子或保鮮模包好，放入冰箱冷藏4小時以上即可 將將將將~!豆腐起司乳酪蛋糕完成摟~! 因為表面不小心被葉子烤出一個小洞，所以就淋上果醬蓋住+點綴了~:P 因為這次用量不多，用的是大創的小模，所以脫模後感覺邊邊有點醜~" 好在底部有鋪一條寬的鋁箔紙幫助脫模，才順利地將蛋糕取出。 這款豆腐起司乳酪蛋糕非常溼潤，應該是因為豆腐的水份多的關係。 切下來一塊~可以看到剖面真的比一般乳酪蛋糕更溼潤紮實。 一開始其實會怕有可怕的豆味，不過一吃後發現因為乳酪的味道很強烈， 所以真的吃不到可怕的豆味，不過豆腐為整體添加了水潤、偏溼的口感， 吃來乳酪仍濃郁，但卻比一般的重乳酪更不膩，甜度葉子也覺得剛好~! 而且讓葉子覺得更點睛的是~這次使用的餅乾底是花生餅乾， 花生的味道與豆腐起司乳酪體意外非常搭，讓葉子一口接一口呢! 這次做的豆腐起司乳酪蛋糕葉子自己都超愛，速速秒殺喀光光~! 加了豆腐，沒有鮮奶油，感覺更健康，不過不膩好像吃更多~(笑) 延伸閱讀： 【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】香草重乳酪蛋糕 (分蛋法) Vanilla Cheesecake -- 濃郁紮實~微膨鬆口感 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61498042 【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。 若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) --

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