图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61499197 纯文字： 买了一大块~两公斤重的奶油乳酪，不耐放就是要快快用光。 而最好的办法就是拿来做重乳酪蛋糕搂~!不过一直做单纯重乳酪， 吃久了、或是做多了都觉得有点腻，想到家里还有快到期的嫩豆腐， 熊熊把脑筋动到豆腐上，查了一下，发现真的有 豆腐起司乳酪蛋糕 ! 原本是想单纯打「豆腐乳酪」，但怕会看成「"豆腐乳"」， 所以多加了起司二字。这次是参考两个食谱，做出来口感好湿润， 而且发现做出来没有可怕的豆味，反倒多了让乳酪不腻的魔力呢。 豆腐乳酪蛋糕 Tofu Cheesecake (参考食谱：小本厨房实录-豆腐起士蛋糕、人生况味-豆腐起司蛋糕) 食材：(约一个5寸蛋糕模 About 5") a.饼乾底： 市售花生饼乾 Peanut Biscuit 50~60g* 无盐奶油 Unsalted Butter 20g b.豆腐起司糊 奶油乳酪 Cream cheese 150g 细砂糖 Caster sugar 35g 蛋 Egg 1个 嫩豆腐 Tofu 55g *牛奶 Milk 40ml PS. *花生饼乾搭配豆腐有特别的滋味，也可以一般的消化饼乾 *牛奶也可以用豆浆替代，味道应该会有些许不同 ※ 准备工作： ．所有食材秤量好 ．嫩豆腐用重物压出水，倒掉多余水份，将豆腐放入袋中压成泥备用 ．烤箱预热：上火175℃、下火160℃烤40~45分。若无上下火之分，就用165℃。 ．饼作底作法 请见：兰姆葡萄重乳酪蛋糕 Rum Raisin Cheesecake http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825 ．豆腐乳酪糊作法/步骤： 1.软化的奶油乳酪加入细砂糖，搅打均匀 2.将成泥状的嫩豆腐加入，同样搅打均匀 3.加入鸡蛋，搅打均匀 4.加入牛奶/豆浆，搅拌均匀 5.倒入模中，小震一下震出气泡 PS. 叶子这次是用在大创买的小蛋糕模具，因为没有不沾， 所以在模底铺了一条长条的铝箔纸，方便烤好後脱模用。 如果没有分离模或是不沾模，建议也可以采用此方式。 6.将蛋糕放入烤盘，(若是分离模，模具底部包两层铝箔纸) 烤盘中注入热水，用水浴法，以上火175℃、下火160℃烤40~45分。 若无上下火之分，就用165℃。 PS. 每台烤箱功率不一，可自行调整烘烤时间，主要就是表面周围已经凝结， 中间还有点微晃(wobbling)的感觉就ok搂~! 7.烤好後将蛋糕从烤箱拿出，不脱模，置於架上放凉(约3小时) 8.不脱模，将蛋糕用袋子或保鲜模包好，放入冰箱冷藏4小时以上即可 将将将将~!豆腐起司乳酪蛋糕完成搂~! 因为表面不小心被叶子烤出一个小洞，所以就淋上果酱盖住+点缀了~:P 因为这次用量不多，用的是大创的小模，所以脱模後感觉边边有点丑~" 好在底部有铺一条宽的铝箔纸帮助脱模，才顺利地将蛋糕取出。 这款豆腐起司乳酪蛋糕非常湿润，应该是因为豆腐的水份多的关系。 切下来一块~可以看到剖面真的比一般乳酪蛋糕更湿润紮实。 一开始其实会怕有可怕的豆味，不过一吃後发现因为乳酪的味道很强烈， 所以真的吃不到可怕的豆味，不过豆腐为整体添加了水润、偏湿的口感， 吃来乳酪仍浓郁，但却比一般的重乳酪更不腻，甜度叶子也觉得刚好~! 而且让叶子觉得更点睛的是~这次使用的饼乾底是花生饼乾， 花生的味道与豆腐起司乳酪体意外非常搭，让叶子一口接一口呢! 这次做的豆腐起司乳酪蛋糕叶子自己都超爱，速速秒杀喀光光~! 加了豆腐，没有鲜奶油，感觉更健康，不过不腻好像吃更多~(笑) 延伸阅读： 【食谱】基本塔皮(派皮) (无蛋、中筋面粉版) 详细图文步骤 五样基本材料 自制酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食谱】香草重乳酪蛋糕 (分蛋法) Vanilla Cheesecake -- 浓郁紮实~微膨松口感 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61498042 【食谱】爆浆熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超简单疗癒系甜点 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 谢谢捧油们的阅读，有任何错误或是问题都欢迎点出。 若喜欢叶子食记/食谱，请给叶子一个推或是赞~ 这些都是叶子写文的动力~ :) --

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