圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/435883318 PTT文字版: 非常漂亮的蛋糕，做了一次就會愛上，而且夾在蛋糕體內的紫薯陷實在好好吃，細緻香甜 。蒙布朗也可以用紫薯(紫地瓜)做，不一定要用栗子也可以製作出美麗的紫色蒙布朗，低 甜度好吃又康健，非常非常紫薯的甜點，做完會非常有成就感喔 ! 食材 : (烘王深烤盤，可做兩條) (蛋糕捲) 蛋黃 6顆 植物油 75g 牛奶 90g 紫薯粉(雪花片狀) 20g 低粉 120g 蛋白 6顆 糖 120g (紫薯泥) 紫薯粉(雪花片狀) 150g 溫水 230g (紫薯餡) 紫薯泥 130g 鮮奶油 130g 糖 20g (紫薯泥，蒙布朗用) 紫薯泥 150g 鮮奶油 38~50g(依紫薯的水份調整至好擠出來的程度即可) 這邊的紫薯不是使用新鮮的，而是使用雪花片狀的紫薯粉製成，可以免去過濾去纖維的手 續，很方便使用又可以吃到健康的紫薯。 作法 : (蛋糕捲) 1. 將紫薯粉(雪花片狀)與溫水混合，攪拌至成團即可，紫薯泥完成。 2. 蛋黃+植物油+牛奶+紫薯泥攪拌均勻。 3. 加入過篩低粉。 4. 攪拌均勻蛋黃糊就完成了。 5. 蛋白加糖打發至7、8分發，分2~3次加入蛋黃糊，輕輕攪拌均勻。 6. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙或是烤盤布的深烤盤，用刮板將表面平整，放烤箱下層，用 200/160烤12分+200/100烤5分。(烤溫與時間依自家烤箱而定) 作法 : (紫薯餡) 鮮奶油+紫薯泥+糖一起打散混合就可以了。 組合 : 1. 烘王深烤盤的大小可以做兩捲，等蛋糕體完全涼透之後，先將蛋糕體與烘焙紙分離， 在將蛋糕體與從中間切成一半。 *如果想做成一捲也OK，看讀者自己想要捲成多大、捲成甚麼樣的方式，自己喜歡就好囉 ! 2. 與捲的方向成90度輕輕用刀子劃線，劃線就好不要割斷。 3. 抹上紫薯餡，在起頭的地方可以塗後一點。 4. 捲起來，用保鮮膜緊緊包住，冷藏6小時以上或是隔夜，讓鮮奶油定型。 作法 : (紫薯泥，蒙布朗用) 等蛋糕捲定型好後再來做蒙布朗用的紫薯泥，將紫薯泥與鮮奶油混合均勻即可，填入已放 好擠花嘴的擠花袋中。 建議可以使用孔徑大一點的蒙布朗花嘴，不然會擠到手抖到想揍人阿XD。 完成，切塊，擺盤。 超美超好吃 ! 裡面的紫薯餡超讚 ! 這個甜度很剛好，喜歡吃更甜的人可以再多加點糖。 一個紫薯紫到從頭到腳的，真材實料，外面應該很難吃到這樣的，自己做的實在又好吃。 非常漂亮的蛋糕，做了一次就會愛上，而且夾在蛋糕體內的紫薯陷實在好好吃，細緻香甜 。 ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● --

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