图文好读版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/435883318 PTT文字版: 非常漂亮的蛋糕，做了一次就会爱上，而且夹在蛋糕体内的紫薯陷实在好好吃，细致香甜 。蒙布朗也可以用紫薯(紫地瓜)做，不一定要用栗子也可以制作出美丽的紫色蒙布朗，低 甜度好吃又康健，非常非常紫薯的甜点，做完会非常有成就感喔 ! 食材 : (烘王深烤盘，可做两条) (蛋糕卷) 蛋黄 6颗 植物油 75g 牛奶 90g 紫薯粉(雪花片状) 20g 低粉 120g 蛋白 6颗 糖 120g (紫薯泥) 紫薯粉(雪花片状) 150g 温水 230g (紫薯馅) 紫薯泥 130g 鲜奶油 130g 糖 20g (紫薯泥，蒙布朗用) 紫薯泥 150g 鲜奶油 38~50g(依紫薯的水份调整至好挤出来的程度即可) 这边的紫薯不是使用新鲜的，而是使用雪花片状的紫薯粉制成，可以免去过滤去纤维的手 续，很方便使用又可以吃到健康的紫薯。 作法 : (蛋糕卷) 1. 将紫薯粉(雪花片状)与温水混合，搅拌至成团即可，紫薯泥完成。 2. 蛋黄+植物油+牛奶+紫薯泥搅拌均匀。 3. 加入过筛低粉。 4. 搅拌均匀蛋黄糊就完成了。 5. 蛋白加糖打发至7、8分发，分2~3次加入蛋黄糊，轻轻搅拌均匀。 6. 将面糊倒入铺了烘焙纸或是烤盘布的深烤盘，用刮板将表面平整，放烤箱下层，用 200/160烤12分+200/100烤5分。(烤温与时间依自家烤箱而定) 作法 : (紫薯馅) 鲜奶油+紫薯泥+糖一起打散混合就可以了。 组合 : 1. 烘王深烤盘的大小可以做两卷，等蛋糕体完全凉透之後，先将蛋糕体与烘焙纸分离， 在将蛋糕体与从中间切成一半。 *如果想做成一卷也OK，看读者自己想要卷成多大、卷成甚麽样的方式，自己喜欢就好罗 ! 2. 与卷的方向成90度轻轻用刀子划线，划线就好不要割断。 3. 抹上紫薯馅，在起头的地方可以涂後一点。 4. 卷起来，用保鲜膜紧紧包住，冷藏6小时以上或是隔夜，让鲜奶油定型。 作法 : (紫薯泥，蒙布朗用) 等蛋糕卷定型好後再来做蒙布朗用的紫薯泥，将紫薯泥与鲜奶油混合均匀即可，填入已放 好挤花嘴的挤花袋中。 建议可以使用孔径大一点的蒙布朗花嘴，不然会挤到手抖到想揍人阿XD。 完成，切块，摆盘。 超美超好吃 ! 里面的紫薯馅超赞 ! 这个甜度很刚好，喜欢吃更甜的人可以再多加点糖。 一个紫薯紫到从头到脚的，真材实料，外面应该很难吃到这样的，自己做的实在又好吃。 非常漂亮的蛋糕，做了一次就会爱上，而且夹在蛋糕体内的紫薯陷实在好好吃，细致香甜 。 ●记得帮毛毛按个『赞』和『推』! 这些都是支持着毛毛写文的动力喔● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流● --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.36.250.92 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1442410265.A.F01.html