作者ray1205 (Ray)
看板baking
標題[問題] 馬卡龍新手問題 有請大大解惑
時間Wed Sep 16 11:40:30 2015
烘焙版首po
小弟女友覺得馬卡龍長得很可愛
雖然有點甜 但味道不錯
所以想說何不自己做呢？
於是最近嘗試做馬卡龍
甚至愛上了製作馬卡龍的過程
她最近下班回到家後 連房間都沒進去
包包丟著就往廚房跑 馬卡龍一做就做到深夜、凌晨
但最近碰了瓶頸 上網找資料、爬文都沒找到答案
小弟看她對於馬卡龍如此熱情 想幫她在批踢踢發文解或
還請大大們指教
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其實就是「空心」與「實心」的問題
她最近烤出來就像這樣
http://imgur.com/D8xkBo6
但她希望可以是實心 像這樣
http://imgur.com/j6VYvL7
而問題是
1、我們的烤箱只有上火，建議可以怎麼烤呢？
2、室溫風乾再放烤箱烤較好，還是直接放烤箱低溫烘較好呢？
(目前作法是開200預熱，再悶6分鐘到結皮。)
3、馬卡龍底部不容易熟是否跟烤箱無下火有關？
4、做出來的馬卡龍總是呈中空狀，麵糊有攪拌到可烤狀態
那是否跟烤箱溫度有關？該調高還是調低呢？
(目前是用140-150烤)
烘焙新手 還請大大們指點 小弟感激不盡！
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眼望星空，腳踏實地。
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1F：推 dearkevin: 看過網路的影片教學是說擠完後放涼的時間不能過長，放 09/16 17:34
2F：→ dearkevin: 太久就會變成空心的！ 09/16 17:34
3F：推 Queenpee: 太高溫烘乾會有空心的問題 09/22 23:54