作者ray1205 (Ray)
看板baking
标题[问题] 马卡龙新手问题 有请大大解惑
时间Wed Sep 16 11:40:30 2015
烘焙版首po
小弟女友觉得马卡龙长得很可爱
虽然有点甜 但味道不错
所以想说何不自己做呢？
於是最近尝试做马卡龙
甚至爱上了制作马卡龙的过程
她最近下班回到家後 连房间都没进去
包包丢着就往厨房跑 马卡龙一做就做到深夜、凌晨
但最近碰了瓶颈 上网找资料、爬文都没找到答案
小弟看她对於马卡龙如此热情 想帮她在批踢踢发文解或
还请大大们指教
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其实就是「空心」与「实心」的问题
她最近烤出来就像这样
http://imgur.com/D8xkBo6
但她希望可以是实心 像这样
http://imgur.com/j6VYvL7
而问题是
1、我们的烤箱只有上火，建议可以怎麽烤呢？
2、室温风乾再放烤箱烤较好，还是直接放烤箱低温烘较好呢？
(目前作法是开200预热，再闷6分钟到结皮。)
3、马卡龙底部不容易熟是否跟烤箱无下火有关？
4、做出来的马卡龙总是呈中空状，面糊有搅拌到可烤状态
那是否跟烤箱温度有关？该调高还是调低呢？
(目前是用140-150烤)
烘焙新手 还请大大们指点 小弟感激不尽！
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眼望星空，脚踏实地。
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