作者e1234595 (芷薰)
看板baking
標題[問題] 奶酪無法凝固
時間Sun Sep 6 23:17:52 2015
昨天做了奶酪，冰超過12小時後，去看還是液態
鮮奶500ml
植物性鮮奶油500ml (鄉下買不到動物性的)
糖35g
吉利丁片4片 (1片2.5g)
我是先把鮮奶煮熱，加糖加泡軟的吉利丁片
然後關火再用鮮奶油拌勻
結果冰超過12小時候跟沒冰差不多狀態
於是今天又把奶酪液倒出來
全部隔水加熱到有一點點溫度(怕鮮奶油油水分離)
然後將2片吉利丁片隔水加熱
再拌勻到奶酪液裡面
又冰12小時....結果跟優格差不多狀態=口=
1000ml的液體總共加了6片吉利丁片了還不夠嗎?
請問有什麼辦法能挽救它呢T^T
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.66.211
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1441552674.A.378.html
1F：→ meisterhaft: 再加三片應該就沒問題了 09/06 23:25
2F：推 dorami1015: 吉利丁不要在加熱時放入，會破壞凝固力 09/06 23:47
3F：推 tatt: 超過８０度破壞凝結力 09/07 00:14
4F：推 chisestar: 吉利丁少了點 09/07 01:37
5F：→ Junchoon: 你的吉利丁太少了 09/07 16:40
6F：推 ireneian: 吉利丁好像太少，之前參考carol食譜軟硬適中口感是1g:50 09/07 19:20
7F：→ ireneian: g左右，換成你的量可能需放到8片，但還是要看你自己喜好 09/07 19:20
8F：→ ireneian: 建議先做少量調自己愛的口感，吉利丁我是都關火後才放入 09/07 19:20
9F：推 cloudstr: 我的比例一直抓1片:200g 1000g約用5片就夠了 奶酪加太 09/07 21:36
10F：→ cloudstr: 多吉利丁口感也很怪 不過我會先隔水加熱吉利丁 09/07 21:37
非常感謝大家的協助~
我又再加了3片吉利丁
吃起來的口感很棒~很綿密
看來應該是我一開始把吉利丁跟奶酪液一起加熱影響了它的凝結力
※ 編輯: e1234595 (111.254.66.211), 09/08/2015 01:36:02