作者e1234595 (芷薰)
看板baking
标题[问题] 奶酪无法凝固
时间Sun Sep 6 23:17:52 2015
昨天做了奶酪，冰超过12小时後，去看还是液态
鲜奶500ml
植物性鲜奶油500ml (乡下买不到动物性的)
糖35g
吉利丁片4片 (1片2.5g)
我是先把鲜奶煮热，加糖加泡软的吉利丁片
然後关火再用鲜奶油拌匀
结果冰超过12小时候跟没冰差不多状态
於是今天又把奶酪液倒出来
全部隔水加热到有一点点温度(怕鲜奶油油水分离)
然後将2片吉利丁片隔水加热
再拌匀到奶酪液里面
又冰12小时....结果跟优格差不多状态=口=
1000ml的液体总共加了6片吉利丁片了还不够吗?
请问有什麽办法能挽救它呢T^T
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1F：→ meisterhaft: 再加三片应该就没问题了 09/06 23:25
2F：推 dorami1015: 吉利丁不要在加热时放入，会破坏凝固力 09/06 23:47
3F：推 tatt: 超过８０度破坏凝结力 09/07 00:14
4F：推 chisestar: 吉利丁少了点 09/07 01:37
5F：→ Junchoon: 你的吉利丁太少了 09/07 16:40
6F：推 ireneian: 吉利丁好像太少，之前参考carol食谱软硬适中口感是1g:50 09/07 19:20
7F：→ ireneian: g左右，换成你的量可能需放到8片，但还是要看你自己喜好 09/07 19:20
8F：→ ireneian: 建议先做少量调自己爱的口感，吉利丁我是都关火後才放入 09/07 19:20
9F：推 cloudstr: 我的比例一直抓1片:200g 1000g约用5片就够了 奶酪加太 09/07 21:36
10F：→ cloudstr: 多吉利丁口感也很怪 不过我会先隔水加热吉利丁 09/07 21:37
非常感谢大家的协助~
我又再加了3片吉利丁
吃起来的口感很棒~很绵密
看来应该是我一开始把吉利丁跟奶酪液一起加热影响了它的凝结力
※ 编辑: e1234595 (111.254.66.211), 09/08/2015 01:36:02