想要做甜點時,一定要一股作氣一氣喝成,專心加上 耐心不難成功的,成就感超乎想像的喔! http://momopan.pixnet.net/blog/post/111954775 1.地瓜較細的部位切薄片(6片)入烤箱高溫烤至乾硬. 2.其餘地瓜去皮切塊入電鍋蒸熟,趁熱壓成泥放涼待用. 3.製作卡士達醬:2顆蛋黃入鋼盆中,加入細砂糖40g攪 拌至泛白,加入10g低筋麵粉拌勻. 4.吉利丁片1片泡冰水至軟化. 5.牛奶100cc入鍋加少許香草煮至熱(約80度),倒入蛋 黃糊拌勻,過濾後放入原來的煮牛奶鍋內,續加熱至 沸騰後離火(邊煮要邊拌) 6.加入10g奶油拌勻 7.再加入泡軟的吉利丁拌勻,隔水降溫至涼,即卡士達醬. 8.地瓜泥拌入已涼的卡士達醬,加上2小匙蜂蜜. 9.取另一鋼盆倒入200cc動物鮮奶油,10cc蘭姆酒攪拌 器打至立角狀態. 10.海綿蛋糕(可買現成的)用圓模型(可用喝茶的茶杯)壓 出底座. 11.地瓜卡士達醬和鮮奶油分別裝進擠花袋. 12.先擠鮮奶油在底座,呈隆起的螺旋圓錐狀. 13.地瓜卡士達醬延著邊緣繞在外層,插上烤好的地瓜片. 放入冰箱冷藏1小時就可以見客了. 媽媽的料理45 材料 海綿蛋糕1個(可壓出六個底座) 地瓜150g 2顆蛋黃 細砂糖40g 10g低筋麵粉 吉利丁片1片 牛奶100cc 香草適量 2小匙蜂蜜 200cc動物鮮奶油 10cc蘭姆酒 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.230.220 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1441209338.A.33D.html