作者gnishta (gNishAt27)
看板baking
標題[問題] 翻轉蘋果派
時間Tue Sep 1 09:42:41 2015
大家早安
小妹我已經在宿舍連續做了四天的翻轉蘋果派，頭快炸開了嗚嗚
有些問題想請教各位
先說明一下食譜部分
使用的是“妞仔大驚小怪倫敦日記”提供的
塔皮：
麵粉 220g
鹽 少許
奶油 150g
蛋黃 1個
水 三匙
蘋果餡：
蘋果 750g
奶油 50g
糖 85g
問題1
我做出來的塔皮長這樣
http://i.imgur.com/CL6oowU.jpg
切的時候容易碎裂，吃起來酥酥的
可是我想做的是類似這種的感覺
http://i.imgur.com/miRhwRS.jpg
有點像餅乾的口感
可是不管我怎麼做的做不出來TAT
是不是應該要先把派皮單獨烤過再和蘋果組合去烤？
問題2
蘋果我是切1/4下去煮，可是排列起來好醜TAT
可是切更小塊，我怕煮成泥
切片煮出來的口感又不是我喜歡的
大家有好建議嘛？
問題3
煮奶油焦糖蘋果的時候，糖常常結塊，最後甚至會像麥芽糖一樣黏成超級堅硬的一大塊…
請問大家有好方法可以幫幫我嗎QQQQ
謝謝你們！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.25.106
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1441071763.A.045.html
1F：→ neveneve: 第二個圖的蘋果不太像跟塔一起烤的，比較像組合的09/01 11:10
2F：→ neveneve: 然後那個部落格叫「妞仔大驚小怪倫敦日記」，提著菜籃是09/01 11:14
3F：→ neveneve: 其中一個文章分類…09/01 11:15
4F：推 neveneve: 3如果妳不喜歡這個食譜的口感，可以找別的食譜來試09/01 11:17
5F：→ neveneve: 問題3，你的焦糖是不是煮過頭溫度太高了？所以變硬糖果09/01 11:19
※ 編輯: gnishta (140.112.25.106), 09/01/2015 11:22:56
6F：→ neveneve: 問題1，圖二也有可能是糖漿量較少，所以烤完沒有那麼濕 09/01 11:23
7F：→ gnishta: 嗨嗨 文章已經改囉～糖的溫度我可能需要再注意一點，謝 09/01 11:25
8F：→ gnishta: 謝你的提醒和建議！ 今晚來試試看組合技哈哈 09/01 11:25
9F：→ kk339248: 像餅乾口感要用低筋麵粉噢 09/01 19:07
10F：→ kpier2: 3. 攪拌會造成糖結晶成麥芽糖，要用搖晃使它熱均勻 09/01 19:19
11F：→ kpier2: 2. 既然蘋果要加熱兩次，初次就別煮太久，染上焦糖色即可 09/01 19:39
12F：→ kpier2: 1. 餅乾口感是指"重乳酪蛋糕"底部那種?那個翻轉的難度... 09/01 19:42
13F：推 quiy: 塔皮做法？印象中塔皮有兩種做法，做出來口感不一樣~ 09/01 22:43