作者gnishta (gNishAt27)
看板baking
标题[问题] 翻转苹果派
时间Tue Sep 1 09:42:41 2015
大家早安
小妹我已经在宿舍连续做了四天的翻转苹果派，头快炸开了呜呜
有些问题想请教各位
先说明一下食谱部分
使用的是“妞仔大惊小怪伦敦日记”提供的
塔皮：
面粉 220g
盐 少许
奶油 150g
蛋黄 1个
水 三匙
苹果馅：
苹果 750g
奶油 50g
糖 85g
问题1
我做出来的塔皮长这样
http://i.imgur.com/CL6oowU.jpg
切的时候容易碎裂，吃起来酥酥的
可是我想做的是类似这种的感觉
http://i.imgur.com/miRhwRS.jpg
有点像饼乾的口感
可是不管我怎麽做的做不出来TAT
是不是应该要先把派皮单独烤过再和苹果组合去烤？
问题2
苹果我是切1/4下去煮，可是排列起来好丑TAT
可是切更小块，我怕煮成泥
切片煮出来的口感又不是我喜欢的
大家有好建议嘛？
问题3
煮奶油焦糖苹果的时候，糖常常结块，最後甚至会像麦芽糖一样黏成超级坚硬的一大块…
请问大家有好方法可以帮帮我吗QQQQ
谢谢你们！！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.112.25.106
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1441071763.A.045.html
1F：→ neveneve: 第二个图的苹果不太像跟塔一起烤的，比较像组合的09/01 11:10
2F：→ neveneve: 然後那个部落格叫「妞仔大惊小怪伦敦日记」，提着菜篮是09/01 11:14
3F：→ neveneve: 其中一个文章分类…09/01 11:15
4F：推 neveneve: 3如果你不喜欢这个食谱的口感，可以找别的食谱来试09/01 11:17
5F：→ neveneve: 问题3，你的焦糖是不是煮过头温度太高了？所以变硬糖果09/01 11:19
※ 编辑: gnishta (140.112.25.106), 09/01/2015 11:22:56
6F：→ neveneve: 问题1，图二也有可能是糖浆量较少，所以烤完没有那麽湿 09/01 11:23
7F：→ gnishta: 嗨嗨 文章已经改罗～糖的温度我可能需要再注意一点，谢 09/01 11:25
8F：→ gnishta: 谢你的提醒和建议！ 今晚来试试看组合技哈哈 09/01 11:25
9F：→ kk339248: 像饼乾口感要用低筋面粉噢 09/01 19:07
10F：→ kpier2: 3. 搅拌会造成糖结晶成麦芽糖，要用摇晃使它热均匀 09/01 19:19
11F：→ kpier2: 2. 既然苹果要加热两次，初次就别煮太久，染上焦糖色即可 09/01 19:39
12F：→ kpier2: 1. 饼乾口感是指"重乳酪蛋糕"底部那种?那个翻转的难度... 09/01 19:42
13F：推 quiy: 塔皮做法？印象中塔皮有两种做法，做出来口感不一样~ 09/01 22:43