圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/435123365 PTT文字版: 手撕麵包ちぎりパン第二發，這次挑戰再稍微複雜一點點的排列，用抹茶和巧克力粉來做 龍貓和小煤炭，不規則的排列更可愛更生動，希望大家看完、做完、吃完也都有好心情^^ 。 食材 : (冷藏液種) 高粉 200g 乾酵母 5g 溫水 40g 冰無糖優酪乳 95g 糖 30g (本種-抹茶/巧克力) 高粉 83g 抹茶粉/無糖可可粉 7g 冰無糖優酪乳 55~60g 糖 20g 奶油 15g 作法 : 1. 溫水+乾酵母攪一攪，靜置5~10分鐘讓酵母活躍。 2. 高粉、糖、酵母水秤量好並混在一起。 3. 用攪拌機一邊攪拌麵糰一邊慢慢加入冰優酪乳，記得要慢慢加喔 ! 讓水分慢慢吃起麵 粉中。 4. 成團即可，不需要打出薄膜，麵團表面噴點水，蓋上保鮮膜，室溫下放50~60分鐘，拿 去冰箱冷藏冰16小時以上或隔夜。 *聽烘友說冷藏液種可以冰3天，毛毛最多也冰到3天都還可以用，能不能冰到4天呢 ? 可 能要麻煩讀者做實驗了XD。 1. 先取出冷藏液種稍微退冰。秤量好麵粉、糖、優酪乳、抹茶粉和可可粉。將冷藏液種 分成一半，一半給巧克力，另一半給抹茶，兩種口味放入攪拌機一邊攪拌一邊慢慢加入液 體，最後再加入切成小塊的室溫奶油。 2. 在閒置的時間先將烤盤鋪好烘焙紙，然後趕快將麵團分割、秤重、滾圓。排列好可愛 的小麵糰後，發酵40~60分鐘，放烤箱下層，用180/150度烤20~25分鐘。 每顆圓型小麵糰，發酵後形狀最美的重量是35g，毛毛第一次用40g感覺有點會太擁擠。 第一次烤的時候放中層，發現會頂到烤箱上面，所以之後都放下層了。 出爐後的麵包非常軟，建議不要急著脫模，不然容易會發生悲劇XD。(下面有悲劇劇照傳 送門) 分享給大家毛毛一個非常重要的心得，因為兩種麵團事先打好一個才打另外一個，先打 好得麵糰就會先開始發酵，這樣會導致後來再排列顏色的時候，發酵不一致，大小不一樣 就不是很好看><，所以建議大家在打第一個麵團的時候，趕快先把另一個麵團需要的材料 秤量好，打好麵糰後立刻打下一個，先打好的麵糰也不要閒置，趕快分割、秤重、滾圓， 另一個麵團打好也立刻趕快分割、秤重、滾圓，所有步驟的手腳都要快速，不然尤其夏天 天氣比較熱，發酵速度更快，麵團忽大忽小排列起來就不好看了(請點下面的文章，是悲 劇劇照傳送門XD)。 更詳細的檢討分享請看→【食譜】療癒系雙色小熊ちぎりパン。日本超夯的手撕麵包，加 了優酪乳更柔軟更牽絲♥好吃到秒殺(冷藏液種|失敗經驗檢討撇步無私分享) 等涼後，先用白巧克力畫上眼白，等白巧克力凝固後再用黑巧克力畫上眼睛和龍貓的臉臉 就完成囉 ! 雖然有點走鐘，但還是覺得超可愛啦>//v//<。 越看越可愛。 這個配方和做法毛毛實在好喜歡，完全不需要打出薄膜，就可以做出這樣的牽絲麵包，而 且麵包超級柔軟，非常濕潤好吃 ! 這個和上次做的熊熊一樣，出爐後上面一排就被毛媽 秒殺掉了XD。 抹茶和巧克力的香氣都好棒，不過毛毛下次會加更多抹茶粉和可可粉進去的，想要味道再 濃郁一點。 ●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔● ●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題，都歡迎留言和毛毛交流● --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.103.39 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1441030082.A.ED6.html