图文好读版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/435123365 PTT文字版: 手撕面包ちぎりパン第二发，这次挑战再稍微复杂一点点的排列，用抹茶和巧克力粉来做 龙猫和小煤炭，不规则的排列更可爱更生动，希望大家看完、做完、吃完也都有好心情^^ 。 食材 : (冷藏液种) 高粉 200g 乾酵母 5g 温水 40g 冰无糖优酪乳 95g 糖 30g (本种-抹茶/巧克力) 高粉 83g 抹茶粉/无糖可可粉 7g 冰无糖优酪乳 55~60g 糖 20g 奶油 15g 作法 : 1. 温水+乾酵母搅一搅，静置5~10分钟让酵母活跃。 2. 高粉、糖、酵母水秤量好并混在一起。 3. 用搅拌机一边搅拌面团一边慢慢加入冰优酪乳，记得要慢慢加喔 ! 让水分慢慢吃起面 粉中。 4. 成团即可，不需要打出薄膜，面团表面喷点水，盖上保鲜膜，室温下放50~60分钟，拿 去冰箱冷藏冰16小时以上或隔夜。 *听烘友说冷藏液种可以冰3天，毛毛最多也冰到3天都还可以用，能不能冰到4天呢 ? 可 能要麻烦读者做实验了XD。 1. 先取出冷藏液种稍微退冰。秤量好面粉、糖、优酪乳、抹茶粉和可可粉。将冷藏液种 分成一半，一半给巧克力，另一半给抹茶，两种口味放入搅拌机一边搅拌一边慢慢加入液 体，最後再加入切成小块的室温奶油。 2. 在闲置的时间先将烤盘铺好烘焙纸，然後赶快将面团分割、秤重、滚圆。排列好可爱 的小面团後，发酵40~60分钟，放烤箱下层，用180/150度烤20~25分钟。 每颗圆型小面团，发酵後形状最美的重量是35g，毛毛第一次用40g感觉有点会太拥挤。 第一次烤的时候放中层，发现会顶到烤箱上面，所以之後都放下层了。 出炉後的面包非常软，建议不要急着脱模，不然容易会发生悲剧XD。(下面有悲剧剧照传 送门) 分享给大家毛毛一个非常重要的心得，因为两种面团事先打好一个才打另外一个，先打 好得面团就会先开始发酵，这样会导致後来再排列颜色的时候，发酵不一致，大小不一样 就不是很好看><，所以建议大家在打第一个面团的时候，赶快先把另一个面团需要的材料 秤量好，打好面团後立刻打下一个，先打好的面团也不要闲置，赶快分割、秤重、滚圆， 另一个面团打好也立刻赶快分割、秤重、滚圆，所有步骤的手脚都要快速，不然尤其夏天 天气比较热，发酵速度更快，面团忽大忽小排列起来就不好看了(请点下面的文章，是悲 剧剧照传送门XD)。 更详细的检讨分享请看→【食谱】疗癒系双色小熊ちぎりパン。日本超夯的手撕面包，加 了优酪乳更柔软更牵丝♥好吃到秒杀(冷藏液种|失败经验检讨撇步无私分享) 等凉後，先用白巧克力画上眼白，等白巧克力凝固後再用黑巧克力画上眼睛和龙猫的脸脸 就完成罗 ! 虽然有点走钟，但还是觉得超可爱啦>//v//<。 越看越可爱。 这个配方和做法毛毛实在好喜欢，完全不需要打出薄膜，就可以做出这样的牵丝面包，而 且面包超级柔软，非常湿润好吃 ! 这个和上次做的熊熊一样，出炉後上面一排就被毛妈 秒杀掉了XD。 抹茶和巧克力的香气都好棒，不过毛毛下次会加更多抹茶粉和可可粉进去的，想要味道再 浓郁一点。 ●记得帮毛毛按个『赞』和『推』! 这些都是支持着毛毛写文的动力喔● ●有任何想和毛毛说的话、分享的事、意见或是问题，都欢迎留言和毛毛交流● --

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