作者windfly (風霏)
看板baking
標題[問題] 奶凍捲蛋糕體底部
時間Sat Aug 29 18:14:12 2015
奶凍捲蛋糕體份量及步驟如下：
1、蛋白(3顆）與糖（40g)分3次打發；
2、蛋黃（3顆）與奶油及低筋麵粉（40g)拌勻；
3、1與2混合。
4、170度烤5分鐘，150度烤7分鐘。
但烤出的蛋糕體底部偏濕潤及實心（呈灰色），沒有蛋糕體上方的蓬鬆，不知各位知道原由？已經連續2次都是這樣了><
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.63.104.194
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1440843255.A.4EC.html
1F：推 Chiayi0106: 攪拌過頭了吧 08/29 18:25
2F：→ windfly: 打到軟性發泡或中性發泡即可？我應該已經打到硬性發泡了 08/29 18:37
3F：→ neveneve: 消泡沉澱了吧 08/29 19:00
4F：→ windfly: 消泡後再打還能打發嗎？我是蛋白打發後才進行步驟2 08/29 19:27
5F：→ neveneve: 消泡多半是因為拌合失敗造成的 08/29 19:36
6F：→ windfly: 蛋糕體上部味道跟口感都ok，但底部有一層（0.1cm)硬硬的 08/29 19:40
7F：→ neveneve: 拌到消泡了，所以下面已經沒有氣泡的麵糊就是硬的 08/29 19:50
8F：→ windfly: XXXXXXXX了解，再試試～^_^ 08/29 20:24
9F：→ Junchoon: 分離沈澱了 08/30 17:53
10F：→ GirlInBlack: 1和2順序換一下吧。另外底火溫度太低也可能讓底部在 08/31 05:04
11F：→ GirlInBlack: 烤箱裡還沒發起來時就先消泡了。我曾經因為用導熱不 08/31 05:05
12F：→ GirlInBlack: 好的模具，加上包了鋁鉑紙，發生過類似慘案。不過烤 08/31 05:06
13F：→ GirlInBlack: 得是九寸實心戚風。 08/31 05:06