作者windfly (风霏)
看板baking
标题[问题] 奶冻卷蛋糕体底部
时间Sat Aug 29 18:14:12 2015
奶冻卷蛋糕体份量及步骤如下：
1、蛋白(3颗）与糖（40g)分3次打发；
2、蛋黄（3颗）与奶油及低筋面粉（40g)拌匀；
3、1与2混合。
4、170度烤5分钟，150度烤7分钟。
但烤出的蛋糕体底部偏湿润及实心（呈灰色），没有蛋糕体上方的蓬松，不知各位知道原由？已经连续2次都是这样了><
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1F：推 Chiayi0106: 搅拌过头了吧 08/29 18:25
2F：→ windfly: 打到软性发泡或中性发泡即可？我应该已经打到硬性发泡了 08/29 18:37
3F：→ neveneve: 消泡沉淀了吧 08/29 19:00
4F：→ windfly: 消泡後再打还能打发吗？我是蛋白打发後才进行步骤2 08/29 19:27
5F：→ neveneve: 消泡多半是因为拌合失败造成的 08/29 19:36
6F：→ windfly: 蛋糕体上部味道跟口感都ok，但底部有一层（0.1cm)硬硬的 08/29 19:40
7F：→ neveneve: 拌到消泡了，所以下面已经没有气泡的面糊就是硬的 08/29 19:50
8F：→ windfly: XXXXXXXX了解，再试试～^_^ 08/29 20:24
9F：→ Junchoon: 分离沈淀了 08/30 17:53
10F：→ GirlInBlack: 1和2顺序换一下吧。另外底火温度太低也可能让底部在 08/31 05:04
11F：→ GirlInBlack: 烤箱里还没发起来时就先消泡了。我曾经因为用导热不 08/31 05:05
12F：→ GirlInBlack: 好的模具，加上包了铝铂纸，发生过类似惨案。不过烤 08/31 05:06
13F：→ GirlInBlack: 得是九寸实心戚风。 08/31 05:06