圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825 純文字： 想做乳酪蛋糕想很久了~不過因為cream cheese(奶油乳酪)不耐放， 開封後大約一星期內就要用掉。想買大包裝較划算~但是又怕用不完， 但這次還是給它買下來摟~上網查了很多食譜，第一個就是想做重乳酪蛋糕。 但又不想做太普通的，想到之前吃過很棒的乳酪蛋糕有加少許的蘭姆葡萄乾~ 這次查一下發現網路上 蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 並不多，就參考一些網友的食譜， 自行調整成自己模具(這次用的是八吋分離蛋糕模)的分量，成品意外地不錯呢! 蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 Rum Raisin Cheesecake (參考食譜：蘭姆酒x葡萄乾烤重乳酪蛋糕、Carol 紐約經典重乳酪蛋糕、蘭姆葡萄乳酪蛋糕) 食材 Ingredients：(約一個七吋圓型模) ．餅乾底 消化餅乾 Digestive biscuit 90g 無鹽奶油 Unsalted butter 35g ．乳酪體 奶油乳酪 Cream cheese 450g 細砂糖 Caster sugar 70g-->90g* 雞蛋 Egg 3個 蘭姆漬葡萄乾 Rum-raisin 50g* 蘭姆酒 Rum 2t* PS. *此為減糖食譜，做出來真的不太甜，感覺糖量可增至90g *蘭姆漬葡萄乾為浸泡蘭姆酒(Rum)半天至一天的葡萄乾 *這次葉子沒有加蘭姆酒，但做出來發現可以加2t讓味道更明顯 ※ 事前準備： ．所有材料秤好 ．奶油乳酪放室溫軟化 ．無鹽奶油隔水加熱融化 作法/步驟： 1.先做餅乾底：消化餅乾壓碎(建議可以放在袋子裡，用酒餅或是桿麵棍壓) 2.將已融化的奶油加入消化餅乾屑屑裡頭，攪勻 3.將奶油消化餅屑鋪於模型 (*葉子這次是用七吋圓型不沾模，若是使用陽極，建議鋪上烘焙紙) 4.放入已預熱至120C的烤箱烤10分鐘，取出放涼備用；烤箱調至200C預備 5.準備乳酪糊：奶油乳酪用攪拌器稍微攪打軟化 6.加入細砂糖，繼續用攪拌拌器打至呈乳霜狀 7.將雞蛋一顆一顆加入攪打(打完一顆才再下另一顆)(每次加料都要攪拌均勻才加下一樣) 8.加入浸泡過蘭姆酒的葡萄乾(如果喜歡酒味比較明一些的捧油可以多加2t蘭姆酒) 9.分離模身用兩層鋁泊紙包好(防止進水) 10.烤盤內注入約1.5公分的熱水，將蛋糕放入 11.用200C烤10分鐘，再將溫度調至150~160C烤50~60分鐘 (每台烤箱烤功不太一樣，看到蛋糕大致凝固住、有香氣就差不多了喔) 12.烤好後不要馬上開烤箱，讓蛋糕在烤箱裡1個小時慢慢冷卻* (這個動作是為了讓溫度不要太快降下來造成乳酪蛋糕表面裂開) *後來詢問朋友，也有與烘友討論，12步驟似乎是非必要的 這是剛出爐的乳酪蛋糕~不知道是不是葉子的烤箱功力沒那麼強， 表面沒有上色很深，不過表面很平滑~完全沒有裂開很開心~() 13.冷卻後將蛋糕從烤箱內取出，用小刀在乳酪邊劃一圈(防冷卻後收縮造成表面裂開) 14.不要脫膜，用保鮮膜封好，放至冰箱冷藏四個小時以上 葉子是冰隔夜，隔天早上馬上期待地把蛋糕拿出來，小心脫膜， 再擺上幾顆蘭姆漬葡萄乾點綴~看起來賣相還不錯吧~! (自我感覺良好) 這是葉子第一顆乳酪蛋糕~因為有自行調整比例，原本很怕會搞砸， 不過真的一開始光看外表，就覺得比預期好很多呢。 這次是用八吋分離模做的，所以脫膜很好膜，不過在用小刀劃模邊時不太順" 做出來的乳酪蛋糕並不高~因為這款是用「全蛋法」做的重乳酪， 並不會長高，不過吃來的口感真的非常濃郁，葉子是覺得這樣厚度ok。 馬上切下一片來品嚐~要切得漂亮就是要熱刀，不過葉子比較懶，就直接拿刀切了。 葉子大膽地把蘭姆葡萄加到50g，所以幾乎每一片都有蘭姆葡萄乾出現嘿~! 雖然葡萄乾加的多，不過吃了後~發現蘭姆的味道還是不算重，就淡淡的， 所以建議想吃蘭姆酒味道明顯一些的捧油，可以多加2t的蘭姆酒(Rum)。 全蛋法的重乳酪吃來非常濃郁，口感綿厚，可以讓人細細品味含潤。 切出一塊看似不大~不過因為非常紮實濃郁，所以吃一塊真的就有小飽足感。 切了一大角的乳酪蛋糕，有沒有捧油看出來很像什麼呢~~? --------- --------- --------- --------- 這個這個啦~~ (笑) ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 這是葉子的第一顆重乳酪蛋糕~為了消耗不耐放的奶油乳酪，也查了很多食譜， 也同時發現重乳酪蛋糕也是滿值得研究的，有分全蛋法與分蛋法，這次都有試~ 之後會再分享其它乳酪蛋糕的食譜、兩種的製作方法與做出來成品的差異~ :) 延伸閱讀： 【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard -- 濃郁乳香甜~減糖美味不減 第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668131 【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 --

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