图文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825 纯文字： 想做乳酪蛋糕想很久了~不过因为cream cheese(奶油乳酪)不耐放， 开封後大约一星期内就要用掉。想买大包装较划算~但是又怕用不完， 但这次还是给它买下来搂~上网查了很多食谱，第一个就是想做重乳酪蛋糕。 但又不想做太普通的，想到之前吃过很棒的乳酪蛋糕有加少许的兰姆葡萄乾~ 这次查一下发现网路上 兰姆葡萄重乳酪蛋糕 并不多，就参考一些网友的食谱， 自行调整成自己模具(这次用的是八寸分离蛋糕模)的分量，成品意外地不错呢! 兰姆葡萄重乳酪蛋糕 Rum Raisin Cheesecake (参考食谱：兰姆酒x葡萄乾烤重乳酪蛋糕、Carol 纽约经典重乳酪蛋糕、兰姆葡萄乳酪蛋糕) 食材 Ingredients：(约一个七寸圆型模) ．饼乾底 消化饼乾 Digestive biscuit 90g 无盐奶油 Unsalted butter 35g ．乳酪体 奶油乳酪 Cream cheese 450g 细砂糖 Caster sugar 70g-->90g* 鸡蛋 Egg 3个 兰姆渍葡萄乾 Rum-raisin 50g* 兰姆酒 Rum 2t* PS. *此为减糖食谱，做出来真的不太甜，感觉糖量可增至90g *兰姆渍葡萄乾为浸泡兰姆酒(Rum)半天至一天的葡萄乾 *这次叶子没有加兰姆酒，但做出来发现可以加2t让味道更明显 ※ 事前准备： ．所有材料秤好 ．奶油乳酪放室温软化 ．无盐奶油隔水加热融化 作法/步骤： 1.先做饼乾底：消化饼乾压碎(建议可以放在袋子里，用酒饼或是杆面棍压) 2.将已融化的奶油加入消化饼乾屑屑里头，搅匀 3.将奶油消化饼屑铺於模型 (*叶子这次是用七寸圆型不沾模，若是使用阳极，建议铺上烘焙纸) 4.放入已预热至120C的烤箱烤10分钟，取出放凉备用；烤箱调至200C预备 5.准备乳酪糊：奶油乳酪用搅拌器稍微搅打软化 6.加入细砂糖，继续用搅拌拌器打至呈乳霜状 7.将鸡蛋一颗一颗加入搅打(打完一颗才再下另一颗)(每次加料都要搅拌均匀才加下一样) 8.加入浸泡过兰姆酒的葡萄乾(如果喜欢酒味比较明一些的捧油可以多加2t兰姆酒) 9.分离模身用两层铝泊纸包好(防止进水) 10.烤盘内注入约1.5公分的热水，将蛋糕放入 11.用200C烤10分钟，再将温度调至150~160C烤50~60分钟 (每台烤箱烤功不太一样，看到蛋糕大致凝固住、有香气就差不多了喔) 12.烤好後不要马上开烤箱，让蛋糕在烤箱里1个小时慢慢冷却* (这个动作是为了让温度不要太快降下来造成乳酪蛋糕表面裂开) *後来询问朋友，也有与烘友讨论，12步骤似乎是非必要的 这是刚出炉的乳酪蛋糕~不知道是不是叶子的烤箱功力没那麽强， 表面没有上色很深，不过表面很平滑~完全没有裂开很开心~() 13.冷却後将蛋糕从烤箱内取出，用小刀在乳酪边划一圈(防冷却後收缩造成表面裂开) 14.不要脱膜，用保鲜膜封好，放至冰箱冷藏四个小时以上 叶子是冰隔夜，隔天早上马上期待地把蛋糕拿出来，小心脱膜， 再摆上几颗兰姆渍葡萄乾点缀~看起来卖相还不错吧~! (自我感觉良好) 这是叶子第一颗乳酪蛋糕~因为有自行调整比例，原本很怕会搞砸， 不过真的一开始光看外表，就觉得比预期好很多呢。 这次是用八寸分离模做的，所以脱膜很好膜，不过在用小刀划模边时不太顺" 做出来的乳酪蛋糕并不高~因为这款是用「全蛋法」做的重乳酪， 并不会长高，不过吃来的口感真的非常浓郁，叶子是觉得这样厚度ok。 马上切下一片来品嚐~要切得漂亮就是要热刀，不过叶子比较懒，就直接拿刀切了。 叶子大胆地把兰姆葡萄加到50g，所以几乎每一片都有兰姆葡萄乾出现嘿~! 虽然葡萄乾加的多，不过吃了後~发现兰姆的味道还是不算重，就淡淡的， 所以建议想吃兰姆酒味道明显一些的捧油，可以多加2t的兰姆酒(Rum)。 全蛋法的重乳酪吃来非常浓郁，口感绵厚，可以让人细细品味含润。 切出一块看似不大~不过因为非常紮实浓郁，所以吃一块真的就有小饱足感。 切了一大角的乳酪蛋糕，有没有捧油看出来很像什麽呢~~? --------- --------- --------- --------- 这个这个啦~~ (笑) ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 这是叶子的第一颗重乳酪蛋糕~为了消耗不耐放的奶油乳酪，也查了很多食谱， 也同时发现重乳酪蛋糕也是满值得研究的，有分全蛋法与分蛋法，这次都有试~ 之後会再分享其它乳酪蛋糕的食谱、两种的制作方法与做出来成品的差异~ :) 延伸阅读： 【食谱】基本塔皮(派皮) (无蛋、中筋面粉版) 详细图文步骤 五样基本材料 自制酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食谱】自制香草卡士达 Homemade Custard -- 浓郁乳香甜~减糖美味不减 第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668131 【食谱】爆浆熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超简单疗癒系甜点 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 【食谱】自制纯鲜奶酪 -- 不加鲜奶油~纯鲜奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 --

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