作者hi9060604 (3345678)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇是否要加鮮奶油?
時間Tue Aug 25 20:33:56 2015
上次做提拉米蘇已經是快一年前的事了
太久沒做
有點忘記，所以去youtube找一些影片來看
再加上自己爬文
我想問提拉米蘇需不需要加鮮奶油??
有些人說有蛋白就不需要鮮奶油
之前我做的時候
我有加鮮奶油 又有加蛋白
成品雖然沒失敗
但還是希望這次做的時候可以更好
請教我一下 感恩
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1F：推 juctc: 我都有加鮮奶油耶～（上課時老師給的食譜） 08/25 21:23
2F：→ hi9060604: 那你還有加蛋白嗎? 08/25 21:30
3F：推 juctc: 老師是教加蛋黃耶!! 08/25 21:35
4F：推 cloudstr: 自己做對照組 別人的口味不一定適合你 08/25 22:00
5F：推 meisterhaft: 看你囉 我用鮮奶油,因為我不想做義大利蛋白霜也不想 08/25 22:07
6F：→ meisterhaft: 吃生蛋白 08/25 22:08
7F：推 ja11s4o1n7: 義式蛋白霜不是生的.... 08/25 22:09
8F：推 sabrina7418: 樓上m大是分開兩個說 意思不是義大利蛋白霜是生的 08/25 22:37
9F：→ sabrina7418: 另外我之前做提拉米蘇參考m大很多文章 建議原po參考 08/25 22:37
10F：→ meisterhaft: 嗯嗯 義大利蛋白霜好歹還有加破百度的糖漿稍微殺菌一 08/25 22:46
11F：→ meisterhaft: 下可是做起來很麻煩,一般的法式蛋白霜不但是生的而且 08/25 22:47
12F：→ meisterhaft: 穩定性也欠佳.我後來都參照慕斯作法,直接把酒+蛋黃煮 08/25 22:47
13F：→ meisterhaft: 到83度來殺菌一下 或許沒有很確實,但總比沒有好 08/25 22:48
14F：→ hi9060604: 了解~ 感謝各位 08/25 22:57
15F：推 jeansming: 我是用蛋黃打發後加113度的糖水消毒 08/26 00:13
16F：→ jeansming: 冷卻後加馬斯卡彭跟七分發的鮮奶油及吉利丁。 08/26 00:14
17F：→ hi9060604: 如果說外面市售馬茲卡彭半罐，鮮奶油要加多少? 08/26 09:44
18F：→ Junchoon: 鮮奶油跟乳酪從1:2~1:1都可以，看成本考量吧 08/26 20:42
19F：→ Junchoon: 有些廉價的提拉米蘇鮮奶油佔大多數啊 08/26 20:43
20F：→ hi9060604: 怕會太膩 08/26 23:27
21F：推 SNLee: 不論衛生問題的話，有鮮奶油會比較好定型跟挺，沒加都扁扁 08/27 03:41