作者hi9060604 (3345678)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏是否要加鲜奶油?
时间Tue Aug 25 20:33:56 2015
上次做提拉米苏已经是快一年前的事了
太久没做
有点忘记，所以去youtube找一些影片来看
再加上自己爬文
我想问提拉米苏需不需要加鲜奶油??
有些人说有蛋白就不需要鲜奶油
之前我做的时候
我有加鲜奶油 又有加蛋白
成品虽然没失败
但还是希望这次做的时候可以更好
请教我一下 感恩
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1F：推 juctc: 我都有加鲜奶油耶～（上课时老师给的食谱） 08/25 21:23
2F：→ hi9060604: 那你还有加蛋白吗? 08/25 21:30
3F：推 juctc: 老师是教加蛋黄耶!! 08/25 21:35
4F：推 cloudstr: 自己做对照组 别人的口味不一定适合你 08/25 22:00
5F：推 meisterhaft: 看你罗 我用鲜奶油,因为我不想做义大利蛋白霜也不想 08/25 22:07
6F：→ meisterhaft: 吃生蛋白 08/25 22:08
7F：推 ja11s4o1n7: 义式蛋白霜不是生的.... 08/25 22:09
8F：推 sabrina7418: 楼上m大是分开两个说 意思不是义大利蛋白霜是生的 08/25 22:37
9F：→ sabrina7418: 另外我之前做提拉米苏参考m大很多文章 建议原po参考 08/25 22:37
10F：→ meisterhaft: 嗯嗯 义大利蛋白霜好歹还有加破百度的糖浆稍微杀菌一 08/25 22:46
11F：→ meisterhaft: 下可是做起来很麻烦,一般的法式蛋白霜不但是生的而且 08/25 22:47
12F：→ meisterhaft: 稳定性也欠佳.我後来都参照慕斯作法,直接把酒+蛋黄煮 08/25 22:47
13F：→ meisterhaft: 到83度来杀菌一下 或许没有很确实,但总比没有好 08/25 22:48
14F：→ hi9060604: 了解~ 感谢各位 08/25 22:57
15F：推 jeansming: 我是用蛋黄打发後加113度的糖水消毒 08/26 00:13
16F：→ jeansming: 冷却後加马斯卡彭跟七分发的鲜奶油及吉利丁。 08/26 00:14
17F：→ hi9060604: 如果说外面市售马兹卡彭半罐，鲜奶油要加多少? 08/26 09:44
18F：→ Junchoon: 鲜奶油跟乳酪从1:2~1:1都可以，看成本考量吧 08/26 20:42
19F：→ Junchoon: 有些廉价的提拉米苏鲜奶油占大多数啊 08/26 20:43
20F：→ hi9060604: 怕会太腻 08/26 23:27
21F：推 SNLee: 不论卫生问题的话，有鲜奶油会比较好定型跟挺，没加都扁扁 08/27 03:41