作者kalikala (有氧泡泡)
看板baking
標題[蛋糕] 打發全蛋
時間Sun Aug 23 22:14:51 2015
我是烘焙新手
在網路上看了一個豆渣布朗尼的食譜
感覺很健康所以想試試
想請問...因為食譜中已經有放苦甜巧克力
而我覺得這樣就很甜了
所以打蛋時 不想放糖
請問這樣打的起來嗎？
另外，全蛋打發是什麼樣的狀態呢？
謝謝
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1F：推 sheling77: 之前沒放糖，但大概用50度水泡五分鐘一樣打得起來，全 08/23 23:55
2F：→ sheling77: 蛋打發起來應該有原本3、4倍體積吧！顏色是米色但又有 08/23 23:55
3F：→ sheling77: 一點點偏橘 08/23 23:55
4F：推 janisyu: 沒放糖打得起來，會比較容易消泡，打發完的蛋糊落下時會 08/24 08:55
5F：→ janisyu: 有明顯摺痕，顏色變淺，但會依你用的蛋而不同，我用土雞 08/24 08:55
6F：→ janisyu: 蛋蛋液就是淺橘子 08/24 08:55
7F：→ janisyu: 不過，想要健康的話應該要做戚風比較健康 08/24 08:57
8F：推 raki237: 拌的時候會容易消 08/24 15:59
9F：推 flandre: 糖的作用之一就是可將麵糊撐起來 沒放糖可能易消泡或體積 09/02 20:14
10F：→ flandre: 較小 09/02 20:16