作者cbt1260 (ning12)
看板baking
標題[問題] 巧克力磅蛋糕太乾
時間Sun Aug 23 21:46:38 2015
各位前輩好～
因為做了兩次巧克力磅蛋糕都呈現一樣的問題，所以想上來請問一下前輩。
圖片是我做好的樣子
http://i.imgur.com/oe60yal.jpg
材料：
無鹽奶油 100g
細砂糖 70g
低粉 100g
泡打粉 1/2匙
蛋 2顆
無糖可可粉 15g
苦甜巧克力 40g
做法：
1.奶油打發
2.分三次加入全蛋打發
3.加入細砂糖攪拌到看不見
4.加入粉類攪拌（低筋.可可粉）
5.加入隔水加熱過的苦甜巧克力
6.160-170度烤40分鐘
兩次一樣的做法，我還蠻喜歡味道的，
但覺得結果都是太乾了，
是那種切太薄就會切下很多屑屑，
我有加一點點水（爲了讓苦甜巧克力比較好加入，只有一點點）
所以想問各位前輩是不是可以加水、牛奶還是打發的蛋白來解決這種問題？
如果是的話想請問可以加的量是多少？
（因為我都沒看過別人的食譜說要加水）
還是因為我的配方有問題呢？
因為問題困擾我一陣子了，也有爬過文，想看看是不是有前輩有遇到跟我一樣的情況。
先感謝各位前輩惹><
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.146.140
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1F：→ cacabadger: 不曉得你是看書or網路的配方嗎?我可能一瞬間會想減掉08/23 22:38
2F：→ cacabadger: 低筋麵粉的量,因為看起來分量不多可可粉的含量卻蠻高08/23 22:39
3F：→ cacabadger: 的,可可粉吸水性好像頗高...08/23 22:39
4F：→ cbt1260: 不好意思C大，可可粉是15克，我打錯了。那想請問一下麵08/23 22:49
5F：→ cbt1260: 粉減量有用嗎？感謝您～08/23 22:49
※ 編輯: cbt1260 (61.230.146.140), 08/23/2015 22:51:26
6F：推 meisterhaft: 我之前是用類似架構(但是改成巧克力80g 糖45g 鮮奶油 08/23 23:24
7F：→ meisterhaft: 50g 打好的麵糊是不會流動的 出爐後還刷上了15g酒 08/23 23:25
8F：→ meisterhaft: 第三天開始覺得太乾 08/23 23:25
9F：推 BALA0926: 感覺可以加一點鮮奶或是旋風烤箱我會在另一層烤盤放點 08/24 00:51
10F：→ BALA0926: 水，出爐以後塗適合的甜酒也是個方法。 08/24 00:52
11F：推 yethours: 苦甜巧克力加溫熱的鮮奶油會好一點 08/24 07:35
12F：→ cacabadger: 恩因為可可粉也有他的吸水性,乾粉材料嘛!加上你一開始 08/24 09:14
13F：→ cacabadger: 寫40還蠻多...既然是磅蛋糕,乾粉材料我不太會讓他超過 08/24 09:14
14F：→ cacabadger: 奶油量.但既然你是只有加15g,也許差異沒有這麼大.你可 08/24 09:15
15F：→ cacabadger: 試試樓上版友們的做法.另外我有問題~~~請問為什麼是奶 08/24 09:16
16F：→ cacabadger: 油打發後先加蛋才加糖打發呢?因為我通常都是看到奶油 08/24 09:16
17F：→ cacabadger: 打鬆後+糖打發,再來才是加蛋~所以想知道^^ 08/24 09:17
18F：→ cacabadger: 對了,您的蛋有秤過重量嗎?我遇過小蛋兩顆加起來不滿 08/24 09:18
19F：→ cacabadger: 100克的...若這樣你的液體比例就相對少很多 08/24 09:18
20F：→ cbt1260: 感謝各位前輩，我吸收到超多資訊：）下次再來改良一下～ 08/24 21:55
21F：→ cbt1260: 我今天有改善配方，將可可粉15g+麵粉85g,以及找大顆一點 08/26 00:00
22F：→ cbt1260: 的蛋109g,還有奶油100g 結果改善了很多，真的很感謝各位 08/26 00:00