作者cbt1260 (ning12)
看板baking
标题[问题] 巧克力磅蛋糕太乾
时间Sun Aug 23 21:46:38 2015
各位前辈好～
因为做了两次巧克力磅蛋糕都呈现一样的问题，所以想上来请问一下前辈。
图片是我做好的样子
http://i.imgur.com/oe60yal.jpg
材料：
无盐奶油 100g
细砂糖 70g
低粉 100g
泡打粉 1/2匙
蛋 2颗
无糖可可粉 15g
苦甜巧克力 40g
做法：
1.奶油打发
2.分三次加入全蛋打发
3.加入细砂糖搅拌到看不见
4.加入粉类搅拌（低筋.可可粉）
5.加入隔水加热过的苦甜巧克力
6.160-170度烤40分钟
两次一样的做法，我还蛮喜欢味道的，
但觉得结果都是太乾了，
是那种切太薄就会切下很多屑屑，
我有加一点点水（爲了让苦甜巧克力比较好加入，只有一点点）
所以想问各位前辈是不是可以加水、牛奶还是打发的蛋白来解决这种问题？
如果是的话想请问可以加的量是多少？
（因为我都没看过别人的食谱说要加水）
还是因为我的配方有问题呢？
因为问题困扰我一阵子了，也有爬过文，想看看是不是有前辈有遇到跟我一样的情况。
先感谢各位前辈惹><
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.230.146.140
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1F：→ cacabadger: 不晓得你是看书or网路的配方吗?我可能一瞬间会想减掉08/23 22:38
2F：→ cacabadger: 低筋面粉的量,因为看起来分量不多可可粉的含量却蛮高08/23 22:39
3F：→ cacabadger: 的,可可粉吸水性好像颇高...08/23 22:39
4F：→ cbt1260: 不好意思C大，可可粉是15克，我打错了。那想请问一下面08/23 22:49
5F：→ cbt1260: 粉减量有用吗？感谢您～08/23 22:49
※ 编辑: cbt1260 (61.230.146.140), 08/23/2015 22:51:26
6F：推 meisterhaft: 我之前是用类似架构(但是改成巧克力80g 糖45g 鲜奶油 08/23 23:24
7F：→ meisterhaft: 50g 打好的面糊是不会流动的 出炉後还刷上了15g酒 08/23 23:25
8F：→ meisterhaft: 第三天开始觉得太乾 08/23 23:25
9F：推 BALA0926: 感觉可以加一点鲜奶或是旋风烤箱我会在另一层烤盘放点 08/24 00:51
10F：→ BALA0926: 水，出炉以後涂适合的甜酒也是个方法。 08/24 00:52
11F：推 yethours: 苦甜巧克力加温热的鲜奶油会好一点 08/24 07:35
12F：→ cacabadger: 恩因为可可粉也有他的吸水性,乾粉材料嘛!加上你一开始 08/24 09:14
13F：→ cacabadger: 写40还蛮多...既然是磅蛋糕,乾粉材料我不太会让他超过 08/24 09:14
14F：→ cacabadger: 奶油量.但既然你是只有加15g,也许差异没有这麽大.你可 08/24 09:15
15F：→ cacabadger: 试试楼上版友们的做法.另外我有问题~~~请问为什麽是奶 08/24 09:16
16F：→ cacabadger: 油打发後先加蛋才加糖打发呢?因为我通常都是看到奶油 08/24 09:16
17F：→ cacabadger: 打松後+糖打发,再来才是加蛋~所以想知道^^ 08/24 09:17
18F：→ cacabadger: 对了,您的蛋有秤过重量吗?我遇过小蛋两颗加起来不满 08/24 09:18
19F：→ cacabadger: 100克的...若这样你的液体比例就相对少很多 08/24 09:18
20F：→ cbt1260: 感谢各位前辈，我吸收到超多资讯：）下次再来改良一下～ 08/24 21:55
21F：→ cbt1260: 我今天有改善配方，将可可粉15g+面粉85g,以及找大颗一点 08/26 00:00
22F：→ cbt1260: 的蛋109g,还有奶油100g 结果改善了很多，真的很感谢各位 08/26 00:00