作者Nyeduxa (Noelace = Noel+Anelace!)
看板baking
標題[問題] 吐司內縮
時間Sun Aug 23 14:59:54 2015
做的是這個食譜
[吳寶春金牌鮮奶吐司]
一直到發酵都沒什麼太大問題
http://i.imgur.com/SaoAFra.jpg
但放下去烤到一半
它突然開始倒抽很多
http://i.imgur.com/XyD0yS8.jpg
明明我溫度也沒調低
可以看到成品的邊緣原本有達到模高的痕跡
請問這是為什麼@@？
我印象中大多是拿出來遇冷才會收縮這麼多
第一次遇到烤一半就往內縮成這樣的
還有我在Amazon上看這個模下面的評論都說
這些條紋是為了平均受熱用的
烤完不會出現
可是為什麼我的這麼明顯…
http://i.imgur.com/m8sjxZz.jpg
http://i.imgur.com/wDdo6Lg.jpg
謝謝大家
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1F：推 xup6vul354: 如果可以想看裡面切面 08/23 15:16
2F：推 samchiu: 過發了? 08/23 15:21
4F：→ Nyeduxa: 請問要怎麼判定是不是過發了？ 08/23 15:48
5F：推 JUI67: 過發了 08/23 15:57
6F：推 efed: 麵體膨脹超過2倍就有超過的現象 08/23 16:10
7F：推 New8lee: 你吐司重量是多少? 還有吐司模是多大的 08/23 19:33
8F：推 gray0320: 我也覺得過發了 08/24 03:00
9F：→ Nyeduxa: 大概360g左右 08/24 07:18
10F：推 ddyyii: 這模應該是450-480左右的麵團 08/24 08:51
11F：推 rebber: 個人覺得麵團沒有揉好 08/24 14:26
12F：推 fcz973: 第一張照片感覺就過多空氣就是過發了 08/24 14:30
13F：→ derchan: 過發了,這個Size吐司模,360g太少了,硬是發到滿會過發.. 08/25 13:44
14F：→ Nyeduxa: 我麵糰是450g沒錯 我說360是烤完的重量 08/26 11:49
15F：→ neveneve: 450g麵團烤完只剩360？烤太久了…… 08/26 22:07