作者Nyeduxa (Noelace = Noel+Anelace!)
看板baking
标题[问题] 吐司内缩
时间Sun Aug 23 14:59:54 2015
做的是这个食谱
[吴宝春金牌鲜奶吐司]
一直到发酵都没什麽太大问题
http://i.imgur.com/SaoAFra.jpg
但放下去烤到一半
它突然开始倒抽很多
http://i.imgur.com/XyD0yS8.jpg
明明我温度也没调低
可以看到成品的边缘原本有达到模高的痕迹
请问这是为什麽@@？
我印象中大多是拿出来遇冷才会收缩这麽多
第一次遇到烤一半就往内缩成这样的
还有我在Amazon上看这个模下面的评论都说
这些条纹是为了平均受热用的
烤完不会出现
可是为什麽我的这麽明显…
http://i.imgur.com/m8sjxZz.jpg
http://i.imgur.com/wDdo6Lg.jpg
谢谢大家
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1F：推 xup6vul354: 如果可以想看里面切面 08/23 15:16
2F：推 samchiu: 过发了? 08/23 15:21
4F：→ Nyeduxa: 请问要怎麽判定是不是过发了？ 08/23 15:48
5F：推 JUI67: 过发了 08/23 15:57
6F：推 efed: 面体膨胀超过2倍就有超过的现象 08/23 16:10
7F：推 New8lee: 你吐司重量是多少? 还有吐司模是多大的 08/23 19:33
8F：推 gray0320: 我也觉得过发了 08/24 03:00
9F：→ Nyeduxa: 大概360g左右 08/24 07:18
10F：推 ddyyii: 这模应该是450-480左右的面团 08/24 08:51
11F：推 rebber: 个人觉得面团没有揉好 08/24 14:26
12F：推 fcz973: 第一张照片感觉就过多空气就是过发了 08/24 14:30
13F：→ derchan: 过发了,这个Size吐司模,360g太少了,硬是发到满会过发.. 08/25 13:44
14F：→ Nyeduxa: 我面团是450g没错 我说360是烤完的重量 08/26 11:49
15F：→ neveneve: 450g面团烤完只剩360？烤太久了…… 08/26 22:07