作者Nyeduxa (Noelace = Noel+Anelace!)
看板baking
標題[問題] 牛奶哈斯 割紋 色澤
時間Thu Aug 20 14:43:08 2015
今天看了這個食譜做了牛奶哈斯
http://www.dodocook.com/recipe/62817
但我做出來卻變這樣Orz
http://i.imgur.com/Bq8kKBY.jpg
http://i.imgur.com/Tdh8naU.jpg
http://i.imgur.com/CsXFscL.jpg
幾個問題請教：
1.我烤色跟他差這麼多是溫度過高還是烤過久？
因為我用的是租屋處的大烤箱
有之前幾次的經驗已經把設定溫度往下調10度C了
(食譜寫200 我把烤箱設定成190)
沒想到這次出來顏色還是差這麼多…
2.割紋到底要怎麼割？
尤其這個麵糰又很軟
我拿一般刀子劃麵糰都跟著被扯開
所以劃幾刀後我就改用剪刀剪成上面奇怪的樣子(艸)
是有什麼撇步或得用什麼器具嗎？
3.食譜中二次發酵完的麵糰十分飽滿
我的本身就不算飽滿了
刀劃(剪)下去更像洩氣一樣又往下塌了些
請問這是發酵不足還是？
謝謝大家
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1F：→ Junchoon: 我覺得你的烤色很漂亮啊，他的偏淺 也可能是光線的影響 08/20 16:11
2F：→ Junchoon: 有割麵團專用的刀子喔... 08/20 16:11
3F：推 nallwang: 我是買貝印的修眉刀來割麵團， 08/20 17:52
4F：→ nallwang: 好用又不貴 08/20 17:52
6F：→ neveneve: 你把照片調亮一點，就會跟原食譜顏色差不多了 08/20 17:54
7F：→ neveneve: 用利的刀子比較容易割麵團 08/20 17:54
8F：推 gray0320: 我也是用上面那款眉刀 08/20 18:08
9F：推 fcz973: 有買刮鬍刀片，但還是覺得有鋸齒的麵包刀最好用 08/20 19:49
10F：推 tommyfly: 我是用很利的水果刀劃痕才漂亮 08/21 23:57
11F：推 hsien27: 我是用利一點的水果刀，比較好控制，但一不小心還是會割 08/24 12:54