※ 引述《powerY18 (諺明)》之銘言： : 大家好 : 今天烤了一盤小圓麵包 : 可是麵包內部卻好像太濕了 : 這是我使用的配方，如下： : 高筋麵粉 240g : 低筋麵粉 60g : 速發乾酵母 5g : 砂糖 10g : 鹽 5g : 鮮奶 180ml (也可以100ml鮮奶+80ml水代替) : 蛋黃 1個 : 無鹽奶油 40g : 出爐裝飾用奶油 3~5g : 我有修改的地方，如下： : 1.我是用白玫瑰酵母，15g。以4倍的水，也就是60ml水調勻 : 2.鮮奶我多倒了大概20ml~30ml。水扣掉60ml，我只再加了20ml。所以整體而言， : 我的液體有多倒一些（想說卡美里亞麵粉很吸水） : 我使用麵包機揉麵，揉麵步驟完成後，又讓麵團在麵包機裡多發酵近20分鐘 : 打開麵包機，看到麵包整個滿出來，表面有許多皺紋 : 一往下捏就好像有很多長絲 : （http://imgur.com/lcRdeDa） : 將麵糰拿出來，滾圓後發酵近1小時 : 手指壓下去不會回彈 : （http://imgur.com/mbtYTRw） : 取出發酵好的麵團，在我正想整圓的時候，電話來了 : 這通電話快半小時... : 回來一看，麵團又大了點 : 分成8份後，整圓，放進烤箱（放杯熱水）發酵30分鐘 : 再整圓，以190度烤20分鐘 : 因為都沒有上色，所以從最下層移到第二層 : 再烤10分鐘 : 成品如下圖 : （http://imgur.com/BovTTf4） : 翻過來底部出現龜裂 : （http://imgur.com/uVyDkT3） : 其實在烤的時候 : 就發現麵團往上膨漲，但最底層是斷裂的 : 很像一顆顆蘑菇 : 掰開麵包，裡面也呈濕潤狀 : 沒有一般麵包口感 : 我在想是不是發酵過度？ : 或是天氣太熱，我卻液體加太多？ : 文章很長，謝謝大家看到這裡 : 好想烤出好吃的餐包啊 > < : 請給我點建議，謝謝大家 我猜 一開始沒底火，所以麵包沒有什麼膨脹 後來麵包表面快速烤上色、在外表烤出了一層殼 然後熱度持續由上往下加熱，麵包逐漸要變大 麵包逐漸要變大，但是表面已經變成一層殼，表面已經沒有可以長大的彈性 所以中間要長大的麵糰，就把整個外殼抬高起來~ 於是就裂在底部了~ 這情況，就有點像是有人在家烤法國麵包，結果從側邊爆裂~ 只是你底火幾乎沒有，情況又更特別.. 建議烤盤還是放最下層，但是烤溫提高到220~230試試看~ --

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