※ 引述《powerY18 (谚明)》之铭言： : 大家好 : 今天烤了一盘小圆面包 : 可是面包内部却好像太湿了 : 这是我使用的配方，如下： : 高筋面粉 240g : 低筋面粉 60g : 速发乾酵母 5g : 砂糖 10g : 盐 5g : 鲜奶 180ml (也可以100ml鲜奶+80ml水代替) : 蛋黄 1个 : 无盐奶油 40g : 出炉装饰用奶油 3~5g : 我有修改的地方，如下： : 1.我是用白玫瑰酵母，15g。以4倍的水，也就是60ml水调匀 : 2.鲜奶我多倒了大概20ml~30ml。水扣掉60ml，我只再加了20ml。所以整体而言， : 我的液体有多倒一些（想说卡美里亚面粉很吸水） : 我使用面包机揉面，揉面步骤完成後，又让面团在面包机里多发酵近20分钟 : 打开面包机，看到面包整个满出来，表面有许多皱纹 : 一往下捏就好像有很多长丝 : （http://imgur.com/lcRdeDa） : 将面团拿出来，滚圆後发酵近1小时 : 手指压下去不会回弹 : （http://imgur.com/mbtYTRw） : 取出发酵好的面团，在我正想整圆的时候，电话来了 : 这通电话快半小时... : 回来一看，面团又大了点 : 分成8份後，整圆，放进烤箱（放杯热水）发酵30分钟 : 再整圆，以190度烤20分钟 : 因为都没有上色，所以从最下层移到第二层 : 再烤10分钟 : 成品如下图 : （http://imgur.com/BovTTf4） : 翻过来底部出现龟裂 : （http://imgur.com/uVyDkT3） : 其实在烤的时候 : 就发现面团往上膨涨，但最底层是断裂的 : 很像一颗颗蘑菇 : 掰开面包，里面也呈湿润状 : 没有一般面包口感 : 我在想是不是发酵过度？ : 或是天气太热，我却液体加太多？ : 文章很长，谢谢大家看到这里 : 好想烤出好吃的餐包啊 > < : 请给我点建议，谢谢大家 我猜 一开始没底火，所以面包没有什麽膨胀 後来面包表面快速烤上色、在外表烤出了一层壳 然後热度持续由上往下加热，面包逐渐要变大 面包逐渐要变大，但是表面已经变成一层壳，表面已经没有可以长大的弹性 所以中间要长大的面团，就把整个外壳抬高起来~ 於是就裂在底部了~ 这情况，就有点像是有人在家烤法国面包，结果从侧边爆裂~ 只是你底火几乎没有，情况又更特别.. 建议烤盘还是放最下层，但是烤温提高到220~230试试看~ --

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