作者chiopin (......)
看板baking
標題[問題] 轉化糖漿
時間Tue Aug 11 17:34:41 2015
請問轉化糖漿是否有分種類？
因為我買到的是透明黃黃的
跟食譜上敘述的
有白色沈澱的轉化糖漿
似乎不太一樣
這兩種有差別嗎？
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1F：→ Junchoon: 中式的會是咖啡色或黃色，主要是做廣式月餅用的 08/11 20:10
2F：→ Junchoon: 西點的是透明的 08/11 20:10
3F：推 talesr: 白色沉澱的才是西點用 08/11 20:14
4F：推 heeroart: 透明的 放久之後 酸度平衡 就會出現白色沉澱 08/12 08:42
5F：→ neveneve: 法國進口的是乳白色的 08/12 11:15
6F：→ chiopin: 所以我買的那種能做法式甜點嗎 08/12 20:18
7F：→ neveneve: 也是可以啦，畢竟乳白色那種法國轉化糖漿不是到處都有賣 08/12 21:12
8F：→ neveneve: 大部份家庭烘焙都用透明那種西點轉化糖漿。只是曾經上過 08/12 21:13
9F：→ neveneve: 某位老師的課，他說兩種糖漿濃度根本不一樣，成品會有差 08/12 21:14