作者chiopin (......)
看板baking
标题[问题] 转化糖浆
时间Tue Aug 11 17:34:41 2015
请问转化糖浆是否有分种类？
因为我买到的是透明黄黄的
跟食谱上叙述的
有白色沈淀的转化糖浆
似乎不太一样
这两种有差别吗？
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1F：→ Junchoon: 中式的会是咖啡色或黄色，主要是做广式月饼用的 08/11 20:10
2F：→ Junchoon: 西点的是透明的 08/11 20:10
3F：推 talesr: 白色沉淀的才是西点用 08/11 20:14
4F：推 heeroart: 透明的 放久之後 酸度平衡 就会出现白色沉淀 08/12 08:42
5F：→ neveneve: 法国进口的是乳白色的 08/12 11:15
6F：→ chiopin: 所以我买的那种能做法式甜点吗 08/12 20:18
7F：→ neveneve: 也是可以啦，毕竟乳白色那种法国转化糖浆不是到处都有卖 08/12 21:12
8F：→ neveneve: 大部份家庭烘焙都用透明那种西点转化糖浆。只是曾经上过 08/12 21:13
9F：→ neveneve: 某位老师的课，他说两种糖浆浓度根本不一样，成品会有差 08/12 21:14