作者talk (何處是歸宿)
看板baking
標題[問題] 蛋糕頂部爆裂出爐後內縮原因
時間Fri Aug 7 23:47:19 2015
各位好~
想請問大家蛋糕烘烤時長很大甚至頂部爆裂 出爐後卻嚴重內縮的原因是甚麼呢?
這幾天做了網路上頗受好評 大家都說做起來不難很成功的
枕頭蛋糕
https://icook.tw/recipes/112229
棉花蛋糕
https://icook.tw/recipes/117750
共同問題都是烘烤時膨脹成接近球狀 甚至有裂痕
出爐後卻很快消風內縮 表面變得很不平整好像老了幾十歲@@""
吃起來味道是不差 但就是無法像大家做的表面光滑微微突起 而且分量變超少XDD
盡量調整將蛋白打到硬式發泡 混合麵糊時不過度攪拌 烘烤時沒有開門一次到底
但結果還是一樣~~><
不知道可能是甚麼原因呢?? 謝謝!!
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1F：→ neveneve: 確定烤的時間夠嗎？ 08/08 00:02
2F：→ talk: 應該是夠 我都照食譜的時間 裡面都有熟~ 08/08 01:18
3F：→ Junchoon: 多悶一些時間吧 08/08 01:29
4F：→ neveneve: 食譜時間是參考，每個人家裡烤箱溫度不一樣，蛋糕內部有 08/08 04:01
5F：→ neveneve: 熟，但可能內部水氣還太多，組織也還不夠穩定，這樣就出 08/08 04:02
6F：→ neveneve: 爐的話，就很容易又縮回去。另外，出爐有敲一下嗎？ 08/08 04:03
7F：推 dorami1015: 應該是底火太高，所以一開始長很大 08/08 10:31
8F：推 stefanie7515: 同意樓上，試試降溫悶烤。 08/08 13:58
9F：推 lpei: 建議可以買個烤箱溫度計,用了後我才發現有時真的溫度會和烤 08/08 14:17
10F：→ lpei: 的東西差很多 08/08 14:17
11F：推 livability: 底火太高+1 08/08 15:20
12F：推 contemus: 底火太高或是蛋白打太發 08/08 17:16
13F：→ talk: 謝謝大家 下次降底火試試^^ 08/08 23:34
14F：推 anshley: 打太發，打到硬式發泡是不對的吧 08/09 14:47