作者talk (何处是归宿)
看板baking
标题[问题] 蛋糕顶部爆裂出炉後内缩原因
时间Fri Aug 7 23:47:19 2015
各位好~
想请问大家蛋糕烘烤时长很大甚至顶部爆裂 出炉後却严重内缩的原因是甚麽呢?
这几天做了网路上颇受好评 大家都说做起来不难很成功的
枕头蛋糕
https://icook.tw/recipes/112229
棉花蛋糕
https://icook.tw/recipes/117750
共同问题都是烘烤时膨胀成接近球状 甚至有裂痕
出炉後却很快消风内缩 表面变得很不平整好像老了几十岁@@""
吃起来味道是不差 但就是无法像大家做的表面光滑微微突起 而且分量变超少XDD
尽量调整将蛋白打到硬式发泡 混合面糊时不过度搅拌 烘烤时没有开门一次到底
但结果还是一样~~><
不知道可能是甚麽原因呢?? 谢谢!!
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1F：→ neveneve: 确定烤的时间够吗？ 08/08 00:02
2F：→ talk: 应该是够 我都照食谱的时间 里面都有熟~ 08/08 01:18
3F：→ Junchoon: 多闷一些时间吧 08/08 01:29
4F：→ neveneve: 食谱时间是参考，每个人家里烤箱温度不一样，蛋糕内部有 08/08 04:01
5F：→ neveneve: 熟，但可能内部水气还太多，组织也还不够稳定，这样就出 08/08 04:02
6F：→ neveneve: 炉的话，就很容易又缩回去。另外，出炉有敲一下吗？ 08/08 04:03
7F：推 dorami1015: 应该是底火太高，所以一开始长很大 08/08 10:31
8F：推 stefanie7515: 同意楼上，试试降温闷烤。 08/08 13:58
9F：推 lpei: 建议可以买个烤箱温度计,用了後我才发现有时真的温度会和烤 08/08 14:17
10F：→ lpei: 的东西差很多 08/08 14:17
11F：推 livability: 底火太高+1 08/08 15:20
12F：推 contemus: 底火太高或是蛋白打太发 08/08 17:16
13F：→ talk: 谢谢大家 下次降底火试试^^ 08/08 23:34
14F：推 anshley: 打太发，打到硬式发泡是不对的吧 08/09 14:47