作者qwer8205 (毛毛蟲)
看板baking
標題[問題] 海藻糖可以做蜂巢蛋糕嗎？
時間Thu Jul 30 10:57:49 2015
買了海藻糖，想說卡健康也沒思考到適合的甜點有限
因家中烘焙器具有限，無攪拌器
看到蜂巢蛋糕不需打發，我可以製作
所以，想請教海藻糖可否做蜂巢蛋糕？
原本想做可麗露，但無模具
在體驗烘焙階段，不敢冒然採買太多器具
身為烘焙新手，謝謝大家的回應^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.25.208
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※ 編輯: qwer8205 (1.173.25.208), 07/30/2015 11:06:14
1F：→ cacabadger: 沒做過蜂巢蛋糕所以不知道,但體驗過程可以試試brownie 07/30 11:22
2F：→ cacabadger: 磅單糕那類的~成功率高,材料對了理論上也不會太難吃.. 07/30 11:22
下午試做了，海藻糖在做焦糖液時，會結塊無法做出焦糖
所以趕緊又重新再用砂糖做焦糖...
得再研究是不是海藻糖的特性，在比例上要調整
※ 編輯: qwer8205 (1.173.25.208), 07/30/2015 19:26:40
3F：→ Junchoon: 海藻糖是非還原糖，不會發生梅納反應，熔點比蔗糖高很多 07/30 21:22
4F：→ Junchoon: 煮成焦糖前就會先碳化了 07/30 21:23
5F：→ janisyu: 新手真的不要亂改配方啊，尤其是改成自己不了解的材料 07/30 21:28
6F：→ photbb: 海藻糖主要還是降低甜度 還是建議取代部份的糖 就好 08/02 20:52