作者qwer8205 (毛毛虫)
看板baking
标题[问题] 海藻糖可以做蜂巢蛋糕吗？
时间Thu Jul 30 10:57:49 2015
买了海藻糖，想说卡健康也没思考到适合的甜点有限
因家中烘焙器具有限，无搅拌器
看到蜂巢蛋糕不需打发，我可以制作
所以，想请教海藻糖可否做蜂巢蛋糕？
原本想做可丽露，但无模具
在体验烘焙阶段，不敢冒然采买太多器具
身为烘焙新手，谢谢大家的回应^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.173.25.208
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※ 编辑: qwer8205 (1.173.25.208), 07/30/2015 11:06:14
1F：→ cacabadger: 没做过蜂巢蛋糕所以不知道,但体验过程可以试试brownie 07/30 11:22
2F：→ cacabadger: 磅单糕那类的~成功率高,材料对了理论上也不会太难吃.. 07/30 11:22
下午试做了，海藻糖在做焦糖液时，会结块无法做出焦糖
所以赶紧又重新再用砂糖做焦糖...
得再研究是不是海藻糖的特性，在比例上要调整
※ 编辑: qwer8205 (1.173.25.208), 07/30/2015 19:26:40
3F：→ Junchoon: 海藻糖是非还原糖，不会发生梅纳反应，熔点比蔗糖高很多 07/30 21:22
4F：→ Junchoon: 煮成焦糖前就会先碳化了 07/30 21:23
5F：→ janisyu: 新手真的不要乱改配方啊，尤其是改成自己不了解的材料 07/30 21:28
6F：→ photbb: 海藻糖主要还是降低甜度 还是建议取代部份的糖 就好 08/02 20:52