作者fattybaa (FattyBaa)
看板baking
標題[問題] 瑞士蛋白霜打發時間
時間Sun Jul 26 15:24:48 2015
想請教各位(뀠ο뀩
瑞士蛋白霜全部的糖加入蛋白
用手動攪拌棒混勻
加熱到60℃之後
高速打發需要花多久的時間？？
(2顆蛋白)
我打到C牌攪拌棒都發熱了 (10分鐘?)
結果還是沒有很發Orz
線條一下子就不見了
另外請問
瑞士蛋白霜一定要低溫烘烤嗎
還是可以不烤，乾燥定型？(・_・)
謝謝~~~
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1F：推 doris2224: 蛋白霜加熱? 請問您的食譜是? 07/27 10:07
2F：→ doris2224: 是用燙麵法嗎? 燙麵法的話是蛋黃糊加熱喔~ 07/27 10:09
3F：→ doris2224: 蛋白霜打發,可參考carol老師部落格 07/27 10:10
4F：→ doris2224: 有說明跟影片, 很清楚 07/27 10:11
5F：推 doris2224: 耶..我看成瑞士捲的蛋白霜,不要理我 拍謝>"< 07/27 10:14
6F：→ talesr: 該不會碰到油或蛋黃了? 07/27 16:51
7F：→ talesr: 或者是 不要用攪拌棒而用打蛋器 07/27 16:52
9F：→ fattybaa: 食譜參考這個 07/27 21:24
10F：→ fattybaa: t大 應該是沒有 但也可能操作過程中不小心沾到了(哭) 07/27 21:25
11F：→ fattybaa: 我再試看看，謝謝 07/27 21:25