作者whoisnemo (Nemo)
看板baking
標題[問題] 請問丙級的巧克力戚風蛋糕捲
時間Sat Jul 25 08:06:16 2015
各位版友們好，
請問丙檢的巧克力戚風蛋糕捲
蛋白打發是要打到濕性發泡（鳥嘴狀），還是乾性發泡（硬挺）呢？
因上課時老師說打到濕性發泡即可，
但我買的書--《烘焙食品丙級必勝精選》上面是教打到乾性發泡。
有點疑惑，因此請問大家。
另外針對巧克力蛋糕捲，
還有一點問題，就是我捲完都很ok，表皮光滑無破損，
但就在我左手稍微壓著蛋糕捲、右手拿刀切蛋糕後，
左手有壓著蛋糕的那幾根手指離開時，
會稍微有點把表皮黏起來
請見照片組圖下面那張
https://drive.google.com/file/d/0B6DnUtOfbzrkdVM2eTVPeHUyNTg/view?usp=sharing
手壓的地方有掉一點點皮，
請問這樣是正常的嗎？
以上兩個問題再麻煩版友解惑，謝謝您。
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1F：推 nznz: 乾性發泡 會黏起來是烤的不夠久一點點(我猜) 07/25 08:16
2F：→ Junchoon: 蛋糕捲蛋白不要打到太乾彈性會比較好，比較不會捲裂 07/26 08:34
3F：→ whoisnemo: 謝謝以上版友回覆！ 07/26 20:30
新增照片
巧克力捲請見照片組圖下面那張
https://drive.google.com/file/d/0B6DnUtOfbzrkdVM2eTVPeHUyNTg/view?usp=sharing
手壓的地方有掉一點點皮，
請問這樣是正常的嗎？謝謝。
※ 編輯: whoisnemo (220.132.144.207), 07/26/2015 22:21:27
4F：推 nznz: 請問幾度烤幾分鐘? 07/27 13:10
5F：→ Junchoon: 這樣可能會被小扣分 應該不嚴重 07/27 16:06
6F：→ whoisnemo: n大 我家裡烤箱是Dr.Goods,烤溫是170/130 15分調頭，再 07/27 17:46
7F：→ whoisnemo: 同溫度10分鐘 07/27 17:47
8F：推 nznz: 還是你按的時候太重? 如果蛋白打發沒問題 就溫度時間烤箱火 07/27 18:00
9F：→ nznz: 力的問題, 稍微調一下就好 07/27 18:00
10F：→ whoisnemo: 好的，謝謝n大，我再試試好了。也謝謝j大的回覆。感謝 07/27 20:30
11F：推 nznz: 我也是Dr.good，我是180/160烤18～20分，因為火力比較大， 07/28 08:13
12F：→ nznz: 自己想要烤多久 07/28 08:13
13F：推 smorefire: 我也是dr.goods 烤溫180/150烤23分左右 07/28 10:21
14F：→ whoisnemo: 自己回覆，後來我蛋白打挺一點+烤久一點就改善了。 07/29 16:02
15F：→ whoisnemo: 再多烤5分鐘左右就ok了。謝謝有回覆的各位版友們！ 07/29 16:03